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独立開業支援 「大衆酒場 かぶら屋」
サウスウエスト航空の面白さ
サウスウエスト航空を学ぶ中でまだまだあります。
多能工の実現!があります。
これは、色々な部署を経験させるという制度ですが・・・

すごく、学ぶべきところがあります。
自分が飲食の業界を見た時に驚いたことが
ポジションの線引きです。

かつて、独立前に研修をさせていただいたお店があります。
和食の料理人の中に入り仕事をしました。
昔ながらの上下関係や、刺し場、焼き場などのポジション。

ポジションはわかりますが、忙しいさなか、
一つのポジションにオーダーが集中することが当然あります。
他の人が手伝わないため、お待たせをする結果となります。

そして、以前のかぶら屋も同じでした。
厨房が忙しい時、ホールが忙しい時に
厨房は厨房、ホールはホールそんなお店でした。

調理場が別の店舗でしたら、それが当たり前かもしれません。
しかし、調理場内でも専門家されています。
一流の料亭やレストランでは当たり前のことでしょう!

かぶら屋が目指すものは、サウスウエストと同じ。
低価格で、多頻度、スピードを追求しようとしたら、
この、多能工の実現が重要なポイントとなります!

そして今、施工の部分でもこの考え方を導入します。
専門家されたものは確かに一流かもしれません。
でも、我々が求める、日常には、それ以上に大事なものがある。

by tsukumo
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テーマ:仕事のヒント☆ - ジャンル:就職・お仕事

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コメント
この記事へのコメント
ゆかりんさんコメントありがとうございます!
また、コメントお待ちしております。
2008/05/10(土) 17:46:13 | URL | tsukumo #-[ 編集]
こっそり
こっそり、遊びに来ました。

お時間がある時で結構ですので、宜しければ
私のブログにも遊びに来てください。
2008/05/10(土) 16:16:41 | URL | ゆかりん #-[ 編集]
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