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独立開業支援 「大衆酒場 かぶら屋」
メニュー色々・・・
個人のお店で、メニューが色々と幅広くこれでもか!
ってな具合にあるお店がよくあります。
中華屋さんでも、居酒屋でも何じゃこりゃって言うくらいに・・・

確かにたくさんあってどれにしようか迷うくらいですが・・・
大変だろうな~って・・・思ってしまいます。
これだけの仕込み・・ロス、管理、オペレーション・・・

結果としてロスが多く
お客様には喜んでいただいても、儲からない・・・
そんなお店がよく見受けられます。

美味しいと言われると、どんどん定番が増えて
お客様のためを考えると始めるとカットできない・・・
ドリンクにおいてもよくありますね・・・・

このロスは食材のロスも生みますし、仕込み時間のロスにもなります。
2重のロスを生むわけです。
料理を作れる人ってそこが自己表現の場。

当然ながら、美味しいものができるとたくさんの人に食べてもらいたくなります。
これも、旨いよ!食べてみて!これも旨いよ!ってな具合です・・・
今日はこういうの作ったよ!これも食べて!

そう言いながら、定番が何なのか?わからなくなってしまうお店もあります
今日もそんなお店に行ってきました。
それぞれがすごく美味しいのに・・・

普通の焼き鳥やさんに完全に負けてしまってます・・・
焼き鳥屋さんもそこそこですが、もう一つの店もちょっとこうしたら・・・
きっと、今より儲かるのにな~

でも、ま、美味しかったから良いです!
ご馳走様でした~!
by tsukumo
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テーマ:社長ブログ - ジャンル:ビジネス

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