株式会社かぶら屋社長の「小さな居酒屋 かぶら屋」への熱き想い。
調理試験!今月は4名!
今月は調理試験に4名が合格しました
かぶら屋の調理資格試験
これは、調理ができるということの試験ではなく
教えることが許されるための試験となっています

何度もチャレンジして合格する人
1回で合格できる人
様々ですが、合格に必要なことは美味しさのポイントを理解して

調理のポイントを理解して教えられるか?
そこが重要です
ポテトサラダ一つ

これも非常に中身が濃いのです
美味しさのポイントはそれぞれの好みがあると思いますが
かぶら屋のポテトサラダの美味しさ、こだわりは何か?

そこの理解を深めてもらいます
昔ながらのお肉屋さんのポテトサラダが好きという方もおられると思います
しかしながら、あくまで、かぶら屋のポテトサラダを美味しく作るポイントの理解を求めています

芋の潰し方一つとっても
潰し方が粗ければ、マヨネーズを強く感じてしまいます
マヨネーズの量が決まっているために、
芋の潰し方が粗いとマヨネーズが芋の表面に余ってしまいマヨっぽく感じます

芋の水分によっても食感が変わりますので
芋の水分の飛ばし方も重要なポイントです
ポテトサラダを一つ作るにも同じものが毎日出来上がりません

そのために、毎日、同じ美味しさを作るための知識を得て
技術を習得しなければ、教えることができないのです
なんの変哲もない普通のポテトサラダではありますが

こうした一つ一つの商品へのこだわりがあるからこそ
何となくいつ食べても美味しく、ホッとする味になるのだと思います
来月は店長が多く発表できるのが楽しみです
by tsukumo
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時代がどう変わる?
少子高齢化社会の到来が20年以上も前から話題となり
今、その状況に突入しておりますが
この先、20年、30年先の社会がどうなるのか?

ネットの普及、高速化によりネット通販が伸び
アマゾンが国内に入って来たことで一気に小売り市場が世界的に変わってきております

自分自身もネットで購入することが増えてきておりますが
若い人は更にその傾向が高く、本屋さん、出版業界
衣料品、日用品、これからは食料品までもが通販

特に重いものは間違いなく通販が増えて行くことになると思います
ネットの高速化、普及により流通業界が大きく変わりました
車業界も大きく変化していきます

ヨーロッパでは電気自動車しか作らないと宣言しているメーカーも出てきました
そうなりますと、自動車部品業界が大きく変わります
この先の世界の急速な人口増加により食糧不足、水不足も問題となっています

これも、確実に来る未来です
わかっている未来にどう対応できるのか?
50年後には確実に市場が変わっています

考えられる20年、30年後の社会に向けて!
どういったビジネス展開を図るか?
大きなチャンスでもあり、ピンチともなります

市場創造できる者が世界に向けて大きく羽ばたく!
by tsukumo

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上場企業の平均給与
上場企業の小売り・外食の平均給与が昨年503万円を超えたそうです
外食・小売り業は金融や製造業と比べかなり低い傾向の中
人手不足から4年連続で上昇しているそうです

それでも上場企業の平均給与は609万円で
小売り・外食との差は100万円以上もあります

業界的に低い小売り・外食の中でも飲食店は平均495万円と
コンビニの571万円、百貨店の570万円、
ドラッグストアの525万円等に比べてさらに低い業界となっています

上場企業の平均値ですので、非上場の企業の平均となれば
おそらくもっと低いことが想像つきます
政府も生産性を高めてと取り組みをしておりますが

飲食業の生産性
もっともっと、一人一人がその意識を高めて行かなければ
どんなに機械の導入やシステム化を図っても

それを活用する側に意識が無ければ変わりません
お店の業務、工場の業務、本部の業務も含め
皆が、生産性を高め、一人一人の所得アップが図れる取り組みを行わなければ
業界が変わることはありません

歩く距離、手を動かす距離、ちょっとした動作まで意識する
物を置く位置、段取り、店でできること、工場でできること
システム化できる作業、教育の簡素化
改善できることはたくさんあります。

一人一人がしっかりと稼ぎ、世の中を支えられる業界にならなければなりません
by tsukumo

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新店情報
物件の契約が続いています
町田と浅草橋に物件が決まりました!
もう一つが青砥です。

オープンの時期は11月に入ってしまうと思いますが
どうぞよろしくお願い致します。
町田も楽しみな場所です。

浅草橋も以前から何度も足を運んだ街で、ようやく物件が決まりました
町田も何度も足を運んでいます
その中でもここは!という場所に物件が決まりました

青砥は駅からすぐの場所に持ち帰りを併設した店舗となります
先週、店舗情報を公開しまして、今週は立候補者の面談となります
また、新たな独立者が誕生します

どうぞ、応援よろしくお願い致します。
by tsukumo

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出店が続きそうです
9月に入り、バタバタとして参りました
10月以降に出店が続きそうです
物件契約の内定をいくつか頂き契約準備を進めております

楽しみなエリアへとまた広がります
新たな独立を目指す人、複数店舗を始める人
この秋、次のステージが始まります

タイミングよく毎月、1~2店舗出店と行ければ良いのですが
どうも、物件が出る時期が重なり
出店が重なることが多く、うれしい悲鳴が上がります(^^)

日程が決まり次第、発表をさせて頂きます。
お楽しみに~
by tsukumo

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