株式会社かぶら屋社長の「小さな居酒屋 かぶら屋」への熱き想い。
商材の値上がり
野菜の高騰などが騒がれておりますが
夏の北海道での農作被害による玉ねぎやジャガイモ
世界的なイカの不漁等かなり、かぶら屋にとっても大きな問題になってきております

特にジャガイモについては、ポテトサラダ、ジャガバタ、いもフライ
おでんにも使用しており、年明けの供給が難しいという状況にまで来ております
ジャガイモはポテトチップに国産のジャガイモが使われておりますので

菓子メーカーが原料の買い集めを行っており
その煽りで、我々が使用する種類のジャガイモが枯渇の危機を迎え
色々な種類や産地のものを現在あたっておりますが

かなり、厳しい状況にあり、来期、メニューからポテサラが外れる可能性も出てきました

次にイカですが、これも、他の種類のイカを色々と試しておりますが
安定供給されて、かぶら屋の値段100円の串で提供できる商品が厳しく
これは、年内の供給危機に陥っている状況

イカのメニューが消える危機が迫っています(vv)
異常気象や乱獲、円安、様々な要因で不安定な状況が起こります
いつでも、安く、美味しくご提供できるように柔軟に対応して参りたいと思います。

by tsukumo
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鶏インフルエンザ
またまた、鳥のインフルエンザが発生し始めました
何万羽という鳥の殺処分を行わないといけないというこの問題
渡り鳥などがそのウィルスを運んでくるとなると

これは、防ぎようがないような気がします
そのための、薬を与えるとなると、これまた、人体への影響も懸念されるわけで
この問題はしばらくは毎年、不安を抱えざる得ない状況のようです

幸い、かぶら屋では鳥の扱いが少ないのですが
豚でも同じようなことが起きれば、大変な状況になります
以前はPEDで子豚が下痢を起こし死んでしまうという病気が流行り

豚の頭数が激減したこともありました
小売店では鳥の価格が上がれば、他の商品に消費者が流れるだけですが
飲食店では、(特に焼き鳥店)そうした問題が起きますと

仕入先の変更、それに伴う価格の高騰など
影響は計り知れません
狂牛病の時の牛丼業界も同じでした

そうした時のリスクヘッジ
大事な問題です。
by tsukumo

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単身世帯の増加
単身世帯の増加

1995年からの20年間の世帯数のグラフですが
驚くことに、単身世帯とが急増しています
何パーセントどころではなく1.6~7倍もの増加です

2人世帯においても1.5倍近い数字です
単身世帯の増加が予測されてはいましたが
ここまでの伸び方をするとは驚きです

コンビニの需要が伸びていることがわかります
スーパーで野菜を丸で購入するよりも
カット野菜をコンビニで、総菜をコンビニで

若い世代は弁当を買って缶ビールで家で一杯
10数年以上前からこういう時代は予測されていましたが
まさに、今、少子高齢化、都心部一極集中

単身世帯の急増!
求められるのは人と人のふれあいの場!
まさしく、かぶら屋が目指すところです。
by tsukumo

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調理試験が続いています(^^)
明日も調理試験
調理試験はおそらく、相当、緊張することと思います
試験官は3名

普段、顔を合わすことのない、グループの専務と自分を前にして
プレゼンから始まり、全ての調理を行うわけですから
声が震え、手が震え、普段と違ってしまって大変な環境

その中でも、完璧な商品を求められるのですから
完璧でなくとも、どこが悪いのか?
お客様に出せる商品なのか?

そこのところを理解しているか?
特におでんなどは、その日でどうにかなるものではありません
普段の管理が大事なので、当日、おかしくなってしまった時には

もう、パニック
それでも、お客様に提供できる状態まで持った行く
知識を持っていないといけません

次に、調理は味だけでなく、マニュアルの理解がなされているのか?
結果が良くても、理解ができていませんと
教える際に、その人なりの教え方となり

伝言ゲームのように最終的に全く違うことになりかねません
故に厳しくとも緊張している中で、
細かなところまでの注意をさせて頂いています

調理試験を受けることで、そのお店のチェックにもなります
お店、全体がずれている場合もありますので
その点の確認にもなりますので

調理試験が続くということは、各店の標準化にもつながるわけです
もっと、もっと、各店から受験者が出てくると
より一層、店のレベルが上がってまいります
by tsukumo

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新店長誕生!
おめでとう!
本日、女性バディから初の店長資格の取得者が生まれました!
バディとして入社3年!

先月、ご結婚されて、夫婦でお店を持ちたい!
そんな想いを持ち、先月、調理試験を経て本日、店長合格です!
バディから、トレーナーを経て、多くのお店の立ち上げを行って頂きました

そして、調理試験の時には40、50になっても
名物おばちゃんとして、
かぶら屋のお店に立ち続けることを宣言してくれました!

今日もまた、素晴らしいプレゼンで強い想いが伝わり
思わず、熱いものがこみ上げて(*^_^*)やばかったです(^^)
良いお店を創ってもらいたい!

また、楽しみな店長の誕生です!
エコ店長!おめでとう!
by tsukumo

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新しい仲間が集まっています!
かぶら屋では数人に分かれての座学の研修を行います
3~4名のグループで行いますが
来年の店長候補が続々と入ってきております

本日から、また新しいチームがスタートしました
来年の3月末まで座学の研修が続き
その間に何度が試験を受けてもらいます

まずは、かぶら屋をよく理解してもらい
お店の中で、かぶら屋を追求し続けてもらいます
昨日、講演を行い独立を果たしてうまく行っている人は?

そんなお話をさせて頂きましたが
単純にかぶら屋が好きで、かぶら屋をよく理解し
かぶら屋をやり続けている人

単にそれだけなのです。
また、月末に新たなチームもスタートします。
今の想いを持ち続け、もっともっと、かぶら屋を好きになってもらい

笑顔溢れるお店を一緒に創っていってもらいたいと思います。
楽しみです(^^)
by tsukumo

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アメリカがまた、大きな変化を求めて!
2009年1月に黒人初の大統領が誕生した時
「Change」(変革)と「Yes, we can.」
この時も、アメリカ国民は変革を求めてオバマ大統領を選んだ

そして、今回もまた、大きな変化を求めてトランプ氏を選んだ
市場は混乱をし世界経済に不安感が拡がっている
事前の選挙公約から従来の政策から大きな変化を訴えていたが

この先、どう、なって行くのかが世界経済の不安感
TPP問題も振り出しに
アメリカだけが独自路線

強いアメリカ
ここに対して、日本はどういった関係を築いていくことができるのか?
世界が動き出す

時が変わろうとしている
by tsukumo

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フランチャイズ&起業・独立フェア【東京】に出展
2016年11月 フランチャイズ&起業・独立フェア【東京】

2016年11月09日(水) 〜 2016年11月10日(木)
1日目12:00~18:00
2日目 11:00~17:00
池袋サンシャインシティ 文化会館4階 展示ホール

明日、10日の14:30~講演を行います。
かぶら屋での独立!
お話をさせて頂きます。

お立ち寄りください。
by tsukumo

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