株式会社かぶら屋社長の「小さな居酒屋 かぶら屋」への熱き想い。
独立のオーナー誕生
大谷店長おめでとう!
あっという間の3年で、いよいよ、オーナー店長としてスタートです
苦しい時期もあり、浮き沈みもありましたが

ようやく、店舗の買い取りとなり、明日からオーナーとしてスタート
ここからが、スタートです。
まだまだ、若い!

大きな夢を描いて、たくさんの笑顔を増やしてください!
たくさんの仲間を増やして
たくさんの笑顔を産まれるお店を創りましょう

そして、明日から新たな委託店の店長2名が誕生です。
計画以上に店を盛り上げ、早期に店舗の買い取りを目指してください。
楽しみにしております。
by tsukumo
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チャンスロスを減らす!
セブンイレブンが新システムを導入するそうです
欠品は即、チャンスロスを招きます
コンビニではその商品が無いことで、他のお店に回られていまします

目的の商品があれば、その他の商品も売れる可能性があり
目的の商品の欠品はその商品だけの問題ではなく
客数減にもつながるわけです

チャンスロスを無くそうとすれば、過剰在庫になり
廃棄ロスを生むものも出てきます
廃棄ロスは目に見えるロスのため、誰でもが気を付けられますが

チャンスロスは目に見えないロスのため売り上げ減につながる大きな問題です
そのために、発注は重要な業務となり

発注の精度によって、売り上げの差、原価率の差が
店により、発注の担当者により出てくるのです
誰も、全てを当てることはできませんので

従来は仮説と検証の繰り返しで精度を高める努力をしていましたが
人により、というのでは、今後の人不足の中では厳しい
将来は間違いなくAIを活用した自動発注が行われることになることでしょう

そこに向けての発注支援のシステムの導入
勘だよりでは、精度は上がりません
人によっての差異が生じます

そこを補う支援システム・・・重要なポイントです
by tsukumo

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ひばりが丘店の店長!オープン日が決まりました!
ひばりオープン情報

かぶら屋 ひばりが丘店 9月30日にオープン!

現在6号店で店長を務める伊與田店長のお店となります!
どうぞ、よろしくお願い致します。

HPには次の石神井公園のお店のオープン情報も公開となりました
次々とオープンが続きます。

お楽しみに~!
by tsukumo

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独立がゴールではない!
オリンピックも終わり子供たちの夏休みもあと数日
天候がはっきりとしない日が続いています
本日は朝から各店のスタッフに集まってもらい話をしました

独立がゴールではない!
独立をして、お店を持ち、その先をどう考えるか?
一緒に働く仲間がいれば、経営者として社員のことも考えていく必要がでてきます

労働環境、給与、将来のビジョンを描けるか?
自分だけが良ければ良いなんていう社会はあり得ない
自分の家族だけとりあえず、暮らせれば・・・・

それでは、社会を支えていくことはできません
一人一人も社会から支えられています
同じく、皆が社会を支えていけるようにならなければいけません

少子高齢化社会を支えるために
自分が稼ぐだけではなく、一緒に働く仲間がビジョンを描ける形を創っていかなければいけません

かぶら屋が目指す、パートナーズチェーン
独立店舗からさらに、独立者が生まれる流れが始まります
by tsukumo

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飲食店がやけに増えている気がしますが・・・
我々のお店もそうですが、古くからの駅周辺の洋品店や
物販店などが閉店すると、
飲食店ばかりが増えているような気がします

特に居酒屋が増えているような気がするのですが
外食全体を見てみますと、
居酒屋市場だけが落ち込んでいます

街に増えているのは居酒屋ばかりのような気がするのですが
居酒屋市場が減少・・・大型店が減少と言われますが、
大型のチェーンでも元気なチェーンは増えています

それ以上に大型のチェーンの減少が厳しいという状況なのでしょうか?
路面のお店が増えているので、
居酒屋ばかりが増えているような感じを受けますが

空中階の市場が縮小して路面でのチョイ飲み市場が拡大
大勢でワイワイと飲む市場が減少しているために
マーケット全体が縮小しているという状況のようです

時代の流れで楽しみ方が変わっている
マーケットの流れを感じます
by tsukumo
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店長試験と調理試験
昨日と本日、店長試験と調理試験
そして、委託面談と続いています
二人の店長試験と一人の調理試験を行いましたが

店長試験は残念ながら、二人とも再試験と致しました
それぞれ、理由は異なりますが
将来を描くこと

自店の強みを理解すること
お客様が何を求めているのか?
楽しさはいったい、どこから生まれてくるのか?

楽しい、笑顔が生まれるためには、何が大事なのか?
それぞれに、こうしたテーマを再度与えて考える時間を設けております
迷わず、シンプルに考え抜いてもらいたい

売上が不振になった時
うまく行っていても道から外れてしまっても困ります
自身はうまくできても、自分が離れるとダメになっても困るのです

かぶら屋って何だろう?
たくさん考え、考え続けてもらいたい
自分たちが追及し続ける道だから
by tsukumo

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超激安店
200円カレーでチェーン展開しているお店が急成長しているそうです
居酒屋でも超激安チェーンも急成長しているチェーンがあり
どちらのチェーンにも共通することが

余計なサービスを一切省くということです
余計なサービスをしないことにより、商品価格を下げる
カレーが1杯200円って学食のカレーよりも安いのではないでしょうか?

こちらにないサービスは
水無し、ティッシュ無し、なんとエアコンも無し(笑)
但し、飲み物は自動販売機があり100円でジュースが飲めるそうです

温泉卵など、トッピングの持ち込み自由
従業員一人で運営
シャッター通りへ出店をして激安の賃料

蓋つきのプラスチックの持ち帰り容器(使い捨て)を使用することで
皿洗いが不要のため、水道代がかからない
ご飯300gでルーが300gとしっかりとしたボリューム

これでの200円ですから、持ち帰りが80%で
複数個、購入される方がほとんどだそうです
お客様が何を求めているのか?

余計なサービスがあるのなら、無くてもいいサービスは除いて
圧倒的な安さで提供された方が喜ばれる
こうした、例だと思います

ガソリンスタンドがセルフに変わったように
窓ふきやお辞儀など、サービス色々がサービスの競争となり
お互いの経営を苦しめていたGSでしたら

セルフが登場して、5円程度しか変わらないのに
サービスがある店舗を選ばず、セルフを選ぶ
他の業界にも同じことが言えるのだと思います
by tsukumo

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9月末!ひばりが丘店オープン!
9月末に西武池袋線のひばりが丘駅にオープンが決まりました!
お盆明けに内装工事が始まります
西武池袋線には大泉学園、秋津に続き3店舗目

またまた、ものすごく楽しみな場所に出店となります
店長の発表はこれからですが
また、独り立ちをする者が生まれます

自身の足で立ち、そして、また、一緒に働く仲間を育て
そこからまた、新たに人が巣立っていきます
楽しみな形で拡がっていきます

ひばりが丘の皆さま
どうぞ、よろしくお願い致します。
by tsukumo

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盆休みモード
お盆に入り、本日の池袋界隈はお休みの人が多く
電車もスーツの方よりもお子様連れや地方に向かう人
完全にお盆モードでした

山の日なるお休みがぽこんとできたことにより
お盆休みの流れが大きく変化していく様相
暑い日が続いていることもあり、夏休みですね・・・

本日は朝から面接に来て頂いた方もおり
9月以降は新しいメンバーがかなり増えてまいります
9月以降の大募集も始まります

9月はアントレフェアにも参加を致します
会場ではセミナーも開催しますので
また、日程等、詳細が決まりましたらご案内をさせて頂きます。

楽しみな秋を迎えます(^^)
9月以降、出店も続きます。
お楽しみに~!
by tsukumo

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7月も新記録店
7月も売上、過去最高を更新した店舗が出ました
中でも4号店はオープンして12年
席数も28席の小さなお店です

こんな小さなお店で月間3,000名以上のお客様にご来店頂いております
周辺の環境もだいぶ変わりましたが
多くの常連のお客様や近隣の会社のお客様に支えられ

またまた、、新記録を更新致しました
その他、お茶の水店
震災後にオープンをしたお店で、大変な時期にオープン致しましたが

年々、お客様が増えて5年経った今も伸び続けております
静岡のお店も丸7年を迎えますが
またまた、新記録の更新です

かぶら屋のお店は店を磨き続けることで
年々、ファンが増えていく
少しづつ、積み重ねてきている結果となっています

日々の積み重ね
これしかありません。
毎日、毎日、新しいお客様に入って頂けるよう努力し

そのお客様をいかに、ファンにできるか?
その積み重ねがこうした結果を生んでいます
暑い夏を迎えましたが、かぶら屋で一杯!

そう、想われるお店を創っていきたい。
by tsukumo

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