株式会社かぶら屋社長の「小さな居酒屋 かぶら屋」への熱き想い。
委託~独立
12月から新たに委託独立での独立者が誕生します
入社して3年かかりましたが、実績をしっかりと上げての独立です
店長の資格をとってから、2年もの店舗責任者としての経験を積み

この度、委託での独立をスタートします。
かぶら屋の独立支援制度は入社して1年以内にまずは店長へ
そして、店長の経験を積み委託での独立~店舗買い取り

こんな流れが基本的な流れですが
中には店長の資格を取って、即、自身で資金調達を行い
独立を図る者もおります

資金が即、手当できなければ、期間を3年設けて、
3年以内に買い取ることを条件に運営委託を行います
今回は後者の例ですが、この時点で、もう既に独立です

自己責任で全て運営して、人材の採用など
店舗の収益がそのまま、自分に跳ね返って参ります
買い取る場合と委託の違いは店舗使用料が有るか無いかの違い

直営の店舗を借りての運営ということで
店舗の使用料を支払ってもらいます
基本それだけの違いですが、他の違いは休業日くらい

休みを増やすことなどは委託期間はNGです
こんな多少の違いはありますが
師走にまた、新たな独立者の誕生です!

2店舗、3店舗と拡げて行ってもらいたい!
by tsukumo
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屯ちん大宮店が本日オープンしました~!
屯ちんの大宮店が本日オープンしました~!
大宮のそごう手前、駅を出て左側になります
埼玉県さいたま市大宮区桜木町1-3-3  スワンビル1F
屯ちん大宮
ずっと、行列が絶えません

屯ちん大宮3
店長がすごくいい顔でしてます!

チャーシューが変わりました~!
全て店内調理!
製麺もチャーシューもメンマも~!
屯ちん大宮チャーシュー
もちろん、スープも~
屯ちんが進化しています!
鮮度にこだわった、屯ちんのラーメンを召し上がってみてください!

味噌ラーメンも変わりました!
香ばしさが引き立つ、焦がし味噌ラーメン
屯ちん大宮 味噌ラーメン
進化した屯ちん!
独立支援!展開始まります!
by foodex

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居酒屋2016年に掲載されます~!
居酒屋2015

写真は2015年版ですが、居酒屋2016年の取材を受けました~!
専門誌でちょっとづつですが、取り上げてもらえるようになることで
多くの人にかぶら屋というビジネススタイルを知って頂けるようになると思っております。

独立への道筋やかぶら屋の強み
これからのことなど
色々とご紹介頂けることかと思います。

発売の日程が決まりましたら改めてご報告させて頂きます。
毎年、発売されている本ですが、その年によって特集が違うようです
今回は独立を目指すという中で掲載をされるようです。
by tsukumo

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子育て
かぶら屋の研修の考え方を話す時にいつも思い出してもらうことが
自分が親からどういった教育やしつけを受けてきたのか?
それぞれの、子供の頃から大人になるまでを考えてもらいます

答えは、いつも自分から話してしまうのですが
殆どの人が、小さいころは親からうるさく言われ
小学校~中学とだんだんと、親がうるさく感じ

高校生くらいになると、言われる数が減ってきて
大学生、社会人になると、さすがにあまり、言われなくなり
大人になるとちょっと、間違った方向に行っていないか?

そう感じた時には心配して声をかけ、話を聞き軌道修正してくれ
どこの親も、同じような流れです。
それが、何故かを逆に考えてもらっております

親が、どうなってもらいたいと思っているのか?
その想いが、どこの親も同じだから、
結果として同じような教育になるのでは?

では、どうなってもらいたいと思っているのか?
これは、動物でも同じです。
独り立ちして、生きて行けるようにと考えての事なのだと思います

かぶら屋の研修も同じように考え、かぶら屋を理解してもらうために
厳しく接します。
そして、独り立ちをしてもらうために、できるようになれば

徐々に自分でやってもらい、間違っていれば、注意し
独立をしても、同じく、迷えば相談にのり
自分が親から教えてもらったことを、自分の子供たちにまた

考え、教えていく・・・
このように考えて、直営で働く間は厳しく接します(^^)
まずは、そんな厳しさからスタート~
by tsukumo

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新店長誕生~!
山本店長おめでとう~!
26歳!
久々に20代店長の誕生です。

26歳で独立を果たした店長もおりますし
20代で複数の店舗の経営を果たした店長もおりますが
最近、ちょっと若手の入社がなく(vv)楽しみな店長の誕生です

ものすごく、頑張り屋さんで下記の寄せ書きを見てください
店長試験に向けての一緒に働いてきたバディからの寄せ書きです
これだけ多くの仲間の応援があり、これだけの仲間に支えられての試験です

山本店長

落ちるわけにはいきません!
想いと計画、そして、今の取り組みとその実績を引っ提げて
現在、中野店で頑張っており、売上の新記録を更新し続けております

こうした、実績を背負って臨みますと自信となって話が分かりやすい
彼にはビジョンもあり、まずは、その目標を達成し
10年、20年後のかぶら屋の中心となり、
背負っていくメンバーとなることを期待します。
by tsukumo

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マニュアルの電子化
店舗の中にはレシピはじめ、多くのマニュアルがあります。
従来のマニュアルは紙ベースでファイル等にまとめられ
大手のチェーンでは、数冊にも及ぶようなマニュアルとなります

弊社でも数冊とはなりませんが、多くのマニュアルが存在しており
紙ベースで配布を行っておりましたが
少しづつ、データでの配信がされるようになってきております

ただし、データでの配信ですと、パソコンでしか見られないのが従来
そのために、店舗ではそれをまた、印刷をして~
そこらに印刷をしたレシピ等が散乱~なんて状況が見られておりました

現在は、タブレットやスマホが登場しているために
これを使用した形になりますと、いつでも、
場所を変えて見られるという優れものです

こうしたネット回線を使用したマニュアル管理を行いますと
マニュアルなどの見直しをした時に、
常に最新のマニュアルが共有されることになります。

古いマニュアルを捨てて差し替えてください。
そんな会話がなくなり、差し替えができていない
マニュアルがいくつも存在するというようなことが無くなります

タブレットを各店へ導入を図り、マニュアルを常に最新に更新
小さな居酒屋ではございますが・・・
なかなか、進化したお店になって参ります(^^)
by tsukumo

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ノロウィルスの危険
ノロウィルスの流行時期となりました
今年は新種のウィルスが流行の兆しを見せて
大流行の予想が出されているそうです

ノロウィルス・・・これが、非常にやっかいなウィルスです
風邪と同じように広がり、それでいて、食中毒として
飲食店の従業員から感染源とされますと営業停止処分となります

スタッフがノロに感染して、トイレを使用して、そのトイレから・・・
そんな場合も考えられます
また、お客様が嘔吐したことにより、スタッフが感染することもあります

年末は飲み過ぎたお客様が店内や店の外で嘔吐することもよくあることで
感染者の嘔吐物にはものすごい数のウィルスが存在して
この処理によっても感染することもあり得ます

汚物の処理・・・まずは素手で絶対に行わないこと。
その処理の後にはよく消毒をすること。
消毒にはアルコール効果がないそうです。

塩素剤を薄めて塩素殺菌をしないといけないそうで
こうした知識をまずは、共有することからです。
ダスター等で嘔吐物を拭いてしまうようなことがあったら

そのダスターは捨てること。
スタッフの健康管理をまずは注意して、
下痢や嘔吐があるスタッフを働かせない。

皆で注意していきましょう~!
by tsukumo

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年あけの新店舗の準備
新しい物件契約が進みそうなところに来ています。
年内になんとか、間に合わせようと準備をしていきたいと思っておりますが
かなりのタイトなスケジュールで年明けとなりそうです

グループの店舗の出店も今月と来月で続きますので
年末から年明けに出店ラッシュと行きたいところです

足で稼いで次の物件もまた、探して参りたいと思います。
物件募集引き続きしております。
ご紹介お願い致します。

都心部・国道16号線の内側で駅から2分以内
15坪前後/1階又は地下、2階、1/2階も可
賃料45万くらいまで~

どうぞ、よろしくお願い致します。
by tsukumo

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すごいスーパー・・・続き③
納豆と煮豆の売り場です
スーパーふくしま (2)
普通のスーパーの売り場とまったく違います

数えてみますと、全部で15種類の納豆が並べられておりますが
ここに、NB(ナショナルブランド)商品は一つもありません
全てが豆にこだわったもの、産地や昔ながらの藁や経木など

見たことが無いような商品ばかり
かといって、ただ、全国から集められているのではありません
地元の商品が数多く並びます。

そのお隣は、煮豆のコーナー。ここもすごい!
箱入りのウグイス豆、黒豆、白豆、おたふく豆などが並び
色々と買ってみたくなる商品ばかり

仕入れ担当や売り場の担当者、それぞれの想いが伝わります
これが、お店の競争力です。
NBの商品をただ、並べているだけだから、価格競争だけ、

規模の競争だけとなるのです。
外食も同じく、どこでも同じものを同じように扱うから
ただ、価格やわけのわからないサービスで競争しないといけなくなる

美味しい野菜ってこうやって作ると美味しいんですよ~
こうして作っているから安心安全なんですよ~
全てにこだわり、その想いを一つ一つ伝え続け

全ての商品に広がることで信頼関係が築かれる
もっともっと、色々と見てみたいお店です。
by tsukumo

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すごいスーパー・・・続き②
パンの売り場
スーパーふくしま (1)
大納言(1本560円)

普通のスーパーのパン屋さんのように、色々な種類が並んでいません
その奥には出来立ての商品が並ぶスペースが確保され
14時に焼きあがるパンに15分前から行列です

次々に焼きあがる大きなパンが一本単位で売れて行きます
何種類かの人気のパンの焼き上がり時間が表示され
予約を受けてお取り置きする商品と並ばないと買えない商品など

パンも同様に、朝売れるパン。朝必要とされるものと
昼間~夕方にかけて必要とされるパンは違います
こうした時間帯に必要な商品を必要なタイミングで提供するのです

これこそが時間帯マーケティング
お客様がこの時間帯にどのようなものを求めて店に来店されるのか?
スーパーに来る人も時間帯によって求めるものが違うのです

もちろん、曜日によっても違います
その時間、その曜日、その季節に合わせ、何か買いたくなってしまうもの
いつも同じものを色々と用意することではなく

必要な時に必要なものを必要な分だけ用意する
まさにジャストインタイムです!
小さなマーケットの小さなスーパーですが、本当にすごい。
続く・・・by tsukumo

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すごいスーパーを見つけました
福島屋
東京都羽村市に拠点を構えるスーパーです
たまたま、入ったグループのレストランでその存在を知り入ってみて驚きました

まずは、野菜売り場の売り方です
一つ一つの野菜の値札にそれぞれの売りが書かれております
誰が作ったものなのか?

これは最近よくありますが、食べ方の提案が書かれていたり
値段を強調するものであったり、それぞれの商品によって売りが違います
小さなスーパーのため、同じ種類が多く並べてあるわけであありませんが

様々な商材が取り揃えられています。
その様々な商品が皆、バイヤーのこだわりが伝わってきます
肉のコーナーは圧巻です。

NBのハムやソーセージが普通は占拠している売り場ですが
こちらには、NBの商品が一品もありません
ハム、ソーセージなどすべての肉の加工品は自家製です

出来立てのハムが並び、曜日別、時間帯別に出来上がりの時間が表示され
出来立ての温かいハムを本日は購入することができました
その他の商品も驚く商品がたくさん

そして、厨房内では焼鳥の串を鶏肉をカットして刺しています
焼鳥は夕方から売れる商品です
その時間に合わせて仕込みをして、夕方の時間に焼き立てを販売するのです
明日へ続く・・・by tsukumo

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中学のテニス部
中学校のテニスと言えば、殆どが軟式テニス
硬式テニス部があるのはほんの10%だそうです
その理由が中体連に加入していないから?

野球も公式の野球がなくて中学では軟式
これは、早くから始めると肩や肘に障害の恐れで?
そんな話を聞いたことがありますが、実際にはリトルリーグがあり

中学からクラブチームで硬式を始める人もいます
どんなスポーツでも、早い段階から始めることが一流となる道であり
一番成長する、中学校の時代になにやら連盟の問題により

硬式に触れられないというのは非常に残念な気がします
軟式テニスが悪いのではありませんが
硬式テニスをしたい人の方が多いのではないか?

そんな風に思うのですが・・・
はたまた、経費削減ということで夏のプールを使う日が制限される
泳げる人が増えるはずはなく、泳ぎを覚えるためには

スイミングスクールへ通わないといけない
そうではなく、せっかくの施設を有効に使用して
子供たちには自由に使用させて、空いている時間を有料で一般開放

そんなことしても良いのでは?
なんて・・・新聞を見ながら思ってしまいます・・・
by tsukumo

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マイナンバー制度
来年度から始まるマイナンバー制度
まだ、自分のところには届いておりませんが
そろそろ、届き始めるようです。

この制度によって、税収をきちっと管理できるようですが
学生など、従来扶養から外れるほどの金額を働いていた人
主婦層でもダブルワークや小さな会社などで、

あまり、厳しく管理されていないところで働いていた人
こうした労働力が管理されて、税金徴収するという体制が図れるというわけで
税金も、年金も未納がなくなるようになるのですが

それによって、働き方を押さえないといけないことによっての労働力不足
社会保険料などの個人や企業の負担増
もちろん、本来、支払うべきものではありますが

これを雇用主も働く側も逃れてきた環境があります
制度が運用されて行く中で、色々な問題が間違いなく出てくること思います。
特に、労働力の不足により、賃金の上昇

これが目的であるのだとは思いますが
賃金が上昇して、物価を上げ、インフレを起こし
国の大きな借金の価値を目減りさせる

ま・・・そこだろうな~
今の借金を減らすには借金は減らないけれども
30%インフレにして借金の総額がこれ以上増えなければ、

借金が30%減ったことと同じことになりますから(^^)
今は貯めることよりも、借金をすることですか~?(^^)
by tsukumo

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第10期の株主総会
昨日、第十期の株主総会がありました。
おかげさまで、今期、11期目を迎えることができました。
株主の総数も社員独立による独立社員の持株会を設立しまして

株主数も増えました。
合わせて、社員の持株会も設立して社員株主も生まれました
かぶら屋という会社を社員、皆で創って行く

そのために、会社名も株式会社かぶら屋とし
文字通り、店の看板を社名として背負い
家族や友人、周囲に対しても誇りの持てるお店

誇りある会社として皆で創って行きたいと思います。
どうぞよろしくお願い致します。
by tsukumo

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過去最高の売上更新店が続出~!
10月は好天に恵まれ、
過去最高売り上げを更新した店舗が続出しました。
池袋3号店は今月4日に12年目を迎えますが

その店舗がまた、売上記録を更新です。
6年前に地下に5号店ができましたので、
当然ながら過去の記録を破るのは非常に難し状況でしたが

その過去最高を更新しました。
池袋4号店も同じく来月で12年目を迎えますが
4号店も負けずに月間新記録の更新です。

3号店は6年前の記録を塗り替え、
4号店は昨年も更新しておりますので
昨年の記録をまた、更新です。

かぶら屋では、サービス券を配ったり、販促イベントを行ったり
予約サイトを使うことなど特別なことをしておりません
全ては日々の積み重ねです。

一人一人のお客様に満足して頂き
日々、ファンを増やす努力を積み重ねることで
昨日より今日、今日より明日、少しづつ積み重ねることで

ファンが増え続け、10年経っても伸び続けるお店になるのです

かぶら屋は個人の独立を支援しております。

お店は短期的に繁盛しても継続しなければ意味がありません。
そこで働く人の夢も描けません。
一緒に働く仲間の夢が描ける事業にならなければ

私たちはこうした仲間と共に多くの笑顔が生まれる場所を創ります
by tsukumo

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若者の携帯使用料
先日、コンビニで並んでいますと
前の若い人、二人が携帯電話の支払いを行っていました
20代のサラリーマンの男性と女性

それぞれの金額が13,000円と15,000円を超えるものでした
びっくりです。
個人の携帯使用料がこれだけの金額になって

LINEなどの無料通話やメールなど、無料化されている昨今でも
若い人たちの携帯代がこんなに高額になっています。
調べてみますと

「携帯電話にかける月額料金はいくらか」という質問では、
1位が「10,000円~19,999円(11.8%)」
まさしく、並んでいた2人の使用料です

独身時代の自分達を思い浮かべますと、電話台に1万を超える?
遠距離恋愛でもしていれば、そうした方もいたかもしれませんが
高くても5000円を超えるくらいではなかったでしょうか?

今の方はその他に、家でもネットの環境があり、
ネット回線の費用もあると思います
明らかにお金の使い方が変り、遊び方が変わっている

2人の若い人を見ながらそんな実感です
by tsukumo

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