株式会社かぶら屋社長の「小さな居酒屋 かぶら屋」への熱き想い。
大好きな季節の到来!
大好きな季節の到来です~!
かぶら屋の各店舗もオープンにして気持ちのいい外気の中
美味しいビールを頂ける季節がやってきました~(^^)

かぶら屋の季節の到来です!3月に続き、4月も各店、絶好調!
夜風が何とも気持ちいですね~!
是非、一杯、お立ち寄りください!

私は朝、週3日くらい歩いているのですが、本当に新緑がきれいです。
朝のウォーキングは約1時間、6キロほど歩いていますが
この時期が一番、気持ちがよく空と緑と花と~

毎日が晴れやかなスタートを切れます。
歩きながらいろいろと考え、この時間がすごく大事な時間になっています
思いついたことを家に戻って、会社に向かいながら、

メモをしたり自分あてにメールしてり・・・(^^)
これが、晴れている日の朝の日課
朝の散歩~!お奨めします(^^)

良い時間を過ごしましょう~!
by tsukumo
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継続とは細部にこだわり続けていくこと
社員の日報にこんなことが書かれておりました
「継続とは細部にこだわり続けていくこと」

「継続こそ力なり」
「信念と継続こそが全能なり」
など、継続するという事の大事さを常々言われますが

この継続とは?・・・と考えてみた時にまさしく
細部にこだわり続けて行くこと!
わかる気がします。

かぶら屋では、普通ということを言い続け、やり続けています。
普通を継続するということは、
普通であることの細部にまでこだわる

美味しいポテトサラダを作り続けること
かぶら屋では、普通のポテトサラダにこだわります。
普通というポテトサラダだからこそ細部にまでこだわるのです

細部にまでこだわることで継続した美味しさが提供できるようになるのです。
by tsukumo

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売上の中身
客数の中身に続いて、売り上げの中身です。
売上は単に売上と捉えるのではなく、売り上げの構造、
中身を見てみる必要があります。

飲食店の売り上げは・・・売上=客数×客単価
まずは、客数と客単価に分解することができます。
この客数の中身を分解は前回、書いた部分ですが

今度は、売り上げの中身を分解して理解できることは
単に、売上を上げるとは客数を上げるか?
客単価を上げるかの二通りしかないということです。

お店の中での客単価は意図的に上げることができます。
高いものを売りつければよく、たくさん飲んで食べてもらえばいいのです
クラブなどで言えば、ドンペリシャワー!

ドンペリ入りました~!って、盛り上げて楽しんで頂ければ良いのです
メニュー単価にしても、単純に値上げをしてしまえば
客単価は操作することが可能です。

しかしながら、そこが問題です。
良い気持ちでその時は楽しんだとしても、そのお店に通うようになりますか?
それでも通って頂ければそれはOKですが

誰しもが、納得とはいきません。
操作された客単価に対して、納得・・・これは難しいものがあります。
客単価を上げて売り上げを上げることを考えるよりも

どう、楽しんで頂いて、もう一度来ていただくか?
入れないくらい、順番待ちをするくらいの客数の絶対数を抱えること
天気が悪いと入れるから、天気が悪い日を狙って店に来て頂くような

ファンの絶対数をどれだけ増やせるか?
売上を上げるということは、短期的に考えてしまうと単価に走りがち
お店の中では客単価を上げることよりも

絶対客数をどれだけ増やしていくか?
ここが重要なのです。
by tsukumo

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客数の中身
来店客数の分析をしますと、男性客、女性客、
世代構成、一人客、グループ客、初めてのお客様、常連のお客様等
単に客数という数字の中身も分解することができます。

ここでは、客数を新規のお客様とリピートのお客様に分けてみます
来店しているお客様はまず、この二通りのどちらかです
更に、新規のお客様がどうやって入って頂いたのか?

そこを分析してみますと、①口コミ②店前来店③販促での来店
(その他、連れて来られて・・・この方は口コミに含めさせて頂きます)
来店されているお客様をこのように分析してみますと

お店に新規で入店して頂くためには
基本的にこの3つの方法しかありません。
よって、新規でお店をオープンした場合、口コミということはありませんので

②と③による方法しか取れないのです。
販促にもいろいろな方法がありますが
②の店前来店については、空中階で目につかない

店前来店が無いお店の場合には③の方法をとるしかありません
逆に、③の方法をまったくとらない場合には
③に替わる告知方法を考えていかなければいけません

③に替わる方法とは?
販促をしなくとも、気になるお店
看板の作り方、中身がわかりやすいお店の創りなど

お店そのものが看板になるような見せ方が必要となってきます
客数の中身!
そこを分析してみますと、やらなければいけないことが見えてきます。

売上も同じ。
売上と捉えるだけでなく、売上とは?
構造を考えることです。

その構造を考えていくことで、何をしなければいけないのか?
中身が見えてまいります。
by tsukumo

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近所のコンビニのお話
近くでいつも行くコンビニがありますが
セブンイレブンさんとの差をいつも感じます。
全店平均の日販で15万円もの差があると聞いておりますが

色々な面でその差を感じております。
先日、いつも行くお店ではなく近くの同じチェーンの別の店舗でのこと
おそらく本部のSVの方だと思うのですが、
臨店をされてポップの貼り方、置き方などを指導されておりました

朝の時間ですから、数人のお客様がいます
私のその一人でしたが、スーツを着た本部の方がお客様そっちのけで
店舗スタッフへの指導をしております

自分が通りかかってもお構いなしです
背中を向けたまま、よけるわけでもなく
店舗スタッフへの指導をしております

本部のスタッフがこれでは・・・
お店のスタッフがお客様を向いて仕事をするようになるはずがありません。
どのお店でも感じることですがサービスレベルが本当に低く感じます

本部スタッフは店舗スタッフの手本でなくてはならず
店舗スタッフは本部スタッフを映す鏡
他人のふり見て我がふり直せではありませんが

自分たちの営業中の臨店の仕方について
注意していかなければいけない事と感じました
by tsukumo

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上板橋店いいスタートです~!
ありがとうございます。
多くのお客様にご来店頂きましていいスタートが切れることができました。
ホッとする外観
上板オープン2
オープンの日は雨にもかかわらず、たくさんのお客様にご来店いただき
土日も地元のお客様にたくさんご来店頂くことができました。
お店のオープンに携わって頂きました皆様に本当に感謝いたします。

スタッフにも恵まれまして、オープン初日とは思えないような
新メンバーの笑顔がたくさん見られました。
これからが本当に楽しみです。

上板橋の皆様、どうぞよろしくお願いいたします。
by tsukumo

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いよいよ上板橋店、本日オープンします!
本日かぶら屋上板橋店がオープン致します。
オープニングのメンバーです。
皆様どうぞ、よろしくお願いいたします。
上板橋店オープニングメンバー
店長の佐竹君への店名表札授与が行われ
佐竹店長から一言頂きました。
ここまで、来るまでに多くの方の支援があってスタート地点に立ちました!
佐竹店長
そうした皆様への感謝から始まりです。
きれいなお花もたくさん頂きました。
本当にありがとうございます。

そして、工事期間中、周辺の皆様には大変ご迷惑をおかけいたしました。
周囲の皆様にかぶら屋ができてよかった!
そう、言って頂けるようなお店を創って参りたいと思います。
お花
宜しくお願い致します。
by tsukumo

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3月、新記録店舗続出~!
3月は天候にも恵まれ、各店好調でした。
中でも赤羽店は地域がテレビで取り上げられたこともあり
1号店、2号店共に、過去最高売り上げを更新です。

しかも、両店とも、昨年対比で150%近い数字~(^^)
かなり、一杯一杯で、お客様にもご迷惑おかけしてはいないか・・・?
心配なところです。

スタッフみんなも、かなり、きてます・・・
しかしながら、本当に大したものです。
たくさんの方にかぶら屋を知ってもらって楽しんで頂けますよう

来週、大入り袋を持参して~元気を注入して参ります~!
3月は36店舗中10店舗が月間新記録の売り上げを更新となり
8店舗が1日の過去最高売り上げを更新しました!

たくさんのお客様にご来店頂き、本当に感謝いたします。
ますます、盛り上がって参ります。
今月も盛り上げましょう~!
by tsukumo

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かぶら屋三鷹店オープンしました!
三鷹店オープン
ありがとうございます。
おかげさまで、かぶら屋三鷹店が4月1日オープンとなりました。
三鷹の皆様、どうぞよろしくお願いいたします。

設備の関係で、グリラーが使用できず、炭火の対応を行っておりましたが
炭火のため、煙がモコモコとなり・・・
周辺にご迷惑をお掛けする心配があり、焼き物を中止しております。

ご期待に添えず、誠に申し訳ございません。
来週の木曜日くらいにはダクトを立ち上げて焼き物を始めさせて頂きます。
その間、なんと!ゆでとんです!

これまた、今しか食べられない、美味しい商品です!
是非、お召し上がりください。
お奨めは、ゆでハツととろとろなんこつ!

お醤油とからしでお試しください。
普段食べられない商品がたくさんあります。
おつまみ3点盛も厚切り自家製チャーシューが旨いですよ~!

お待ちしております~(^^)
by tsukumo

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