株式会社かぶら屋社長の「小さな居酒屋 かぶら屋」への熱き想い。
2014年も今日で最後
本年も残りあとわずかとなりました。
昨日までの売上で目標に未達のお店はラストスパート!
今月、またまた、新記録の店舗が生まれております。

今年も多くのお客様にご支援頂き、
また新たな仲間もたくさん増え
2015年!本当に楽しみな1年を迎えることになります。

たくさんの笑顔が集まる場所!
たくさんの笑顔が生まれる場所!
拡げてまいりたいと思います。

2015年もどうぞよろしくお願いいたします。
by tsukumo
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またまた、新店長誕生!
今年もあと5日
仕事納めの会社さんも多いようで年末の挨拶が多く聞こえてきました
今日もお店を見て歩きましたが

さすがに都心のオシャレなお店は今日は閑散とし
日常的なお店、会社帰りに会社の仲間と飲むような
気軽なお店が賑わっているような感じを受けました

こんな日は、おそらく、かぶら屋デー!
クリスマスは、家族やカップルで楽しんだ翌日の今日は
安い酒場で一杯やって~

そんな雰囲気の街でした~
今年の年末はオープンがなく・・・いつもと違う年末を過ごしています
調理試験、店長試験が続き、人材の育成は進んでいます

そして、今日また新店長が誕生しました!
かぶら屋五反田店の清水店長!
おめでとう!

五反田店の宋店長の元、楽しみなビジョンを語ってもらいました!
来年、楽しみな1年となりそうです!
by tsukumo
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資本主義社会の功罪と規制
昔は酒の小売やたばこも周囲何kmなど商圏が決められた免許制度
床屋さんなども皆が休みができるように月曜休みとして
価格も組合で決めていたから、それぞれが休みも取れ

収入もある意味守られていた
蕎麦屋さんは木曜が休み、寿司屋さんは水曜日
そこに合わせて市場も水曜日に休み

なるべく皆でつぶし合いをするような競争を避けて
悪く言えば談合ですが、そうした中で組合が強くなると
消費者離れが進んでしまうようなところも見られた。

こうした競争原理が働くことが少ない中では結果として進化が止まり
守られた環境が永遠に続くかと言えば、外部からそれを崩す者が現れてしまうと、競争する能力が備わっていないために厳しい結果を招くことになります

競争を繰り返すことで改善が進み進化をします。
革新的な物も生まれるのかもしれません。
人間、苦しくなると思いもしない力を発揮する能力を持っています

ただ、その競争の中から生まれてくるものが結果として
環境を破壊するものや単なる格差を生むものでは資本主義社会の罪の部分のみが表に出てしまいます。

稼ぐことは重要なことだと思います。
物を生み出すこと、産業は重要なことだと思います。
しかし、それが循環する世の中にしていかなければいけない。

そんな風に想うクリスマスの夜でした~(^^)
by tsukumo

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メリークリスマス!ですが・・・資本主義の功罪と規制
メリークリスマス!
街はクリスマスの賑わいでありますが
今日は、ちょっと難しい経済の問題を・・・(^^)

資本主義社会において行きつくところは?
その功罪について書かれている本が世界的なベストセラーに
そんなニュースを聞きましたが、資本主義の結果として

「格差社会」
お金があるところが更にお金が集まり、金が金を呼ぶという
それが資本主義の原理・・・大きな格差が生まれる結果となる

この稼いだお金を稼げない人・・・高齢者、子供、障害者などへ
まわる仕組みがあれば稼ぐ人がしっかりと稼ぐことで
社会的な弱者を救うことができる

ここを目指すことがあるべき姿の資本主義の社会ではありますが
そのお金が単に無駄遣い、浪費となり、社会的な弱者を
サポートできない単なる格差社会では弊害でしかない

現在、世の中がそこに向かってしまう恐れから問題となっておりますが
逆に規制が多い社会を振り返ってみますと
これもまた理にかなっている部分がある・・・つづく
by tsukumo

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忘年会たけなわ
昨日も街の中を徘徊しておりましたが
忘年会シーズンまっさかり!
そんな街の様子でした。

ちょと一杯やる型のお店はどちらかと言いますと
空いているお店が多く、宴会型の店舗は呼び込みで出ている方が少ない
外に歩いている人そのものが少ないような感じを受けました。

今週末がおそらくピークでしょうか?
来週はクリスマスウィークとなりますので(^^)
今年はかぶら屋のサンタさんは?

赤い服着たサンタさんは現れるかな~?(^^)
各店のクリスマス楽しみにしております~
12月に入ると、ピザのチェーンの宅配スタッフが

早々とサンタの衣装を着て走り回ってます・・・
ちょっと気の早いサンタさんですが(^^)
クリスマス需要を掻き立てる、走る広告マンですね~

寒い日が続きますが、体調壊さぬよう
年末盛り上げていきましょう~!(^^)
by tsukumo

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独立オーナー店長誕生!
大安吉日!
本日朝、北千住店の古谷店長が晴れてオーナー店長となりました!
入社3年3か月!

かぶら屋の独立制度に則り、入社~直営店長~委託~
そして、本日、オーナー店長となりました。
おめでとう!おめでとう!(^^)

みなさん!どうぞよろしくお願いいたします。
委託での独立者を含めますと15人
社員独立でオーナー店長となりましたのが12人目となります。

今まさにスタート地点に立ったところ!
ここからが、経営者としてどう事業運営を行っていくのか?
店舗での店長としての仕事の他に

経営者としての責任を背負うのです!
たくさんのお客様の笑顔!
たくさんの仲間の笑顔!

そして、支えてくれる家族の笑顔!
同じく支えてくれるお取引様の笑顔!
多くの笑顔が生まれる事業を一緒に創って行きましょう!
by tsukumo

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美味しいものを美味しく提供する!
昨日、外で食事をしたのですが、すごく美味しいはずの食材が
なんとも、まずく提供されてがっかりしました・・・
時期外れのものですから、冷凍の解凍は仕方がないのですが

冷凍の解凍でも美味しく出すコツはあると思うのです
せっかく生産者が作り、また、漁師さんが漁をしたものが
美味しく食べてもらえないというのはすごく残念なことだと思うのです

商品をよく知ることからまずは始めることでしょうか?
この商品の美味しさはどこにあるのか?
どこを外すと美味しさが半減するのか?

そうした、商品によっての特性、
ポイントを知ることが大事なことなのだと思います。
あるチェーンのモーニングセットのゆで卵は
いつ行っても温かく提供されます

パンを焼く間にゆで卵も温めて提供されるのです。
ほんのちょっとしたことですが、冷たいゆで卵を提供されるより
なんとなくよく感じます。

今日、行ったカフェではトーストのバターが常温でやや柔らかく提供されました。
ちょっとしたことですが、美味しく焼けた焼き立てのトーストに
冷たいバターを伸ばすのはパンに穴があいて、うまく伸ばせません

常温で提供されることで熱々の状態でふっくらとした焼き立てパンが
バターと共に頂くことができました。
美味しい素材をいかに美味しく提供するか?

美味しさのポイント、お客様が喜ぶポイントをうまく押さえることが大事なのです。
by tsukumo

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魚の豆知識・・・男女による好みの違い
年齢が上がると魚を求める人が増えていきます
1週間に夕食で魚介料理を食べる日数の平均が2.4日
60代になると週3日になるそうです。

そんな中で面白いのが男女による好きな魚の違い
焼魚の中では男性がさんまを好み女性とは8.4%も差があり
女性は鮭を好む人が男性を13.1%も上回るそうです

その他にも煮魚では男性がブリ!女性はカレイ!
サバは男女ともほぼ同じくらいだそうです。
刺身においては全体ではマグロがダントツの人気

回転すしにおいては今はサーモンが逆転しているようですが
これは、若い人たち世代が中心顧客層となるために
若い人の中ではマグロよりサーモンということなのだと思います

刺身の好きな順で行きますと
マグロ、サーモン、アジ、カツオの順で
味のはっきりとしている魚が好まれているようです

サーモンの刺身は男女とも2番目の人気ですが
これも男性よりも女性に好まれているようです。
男女による魚の好みの違い!

こんなに差があるものなんですね~
他の商材においても同じように男女による好みの差っていうのは
きっとありますね・・・

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新店長誕生!
またまた、新店長が誕生しました~!
李(イ)君、おめでとう!
プレゼン、感動しました!

2度目の店長試験でしたが、前回の課題をじっくりと考え理解をし
その上での本日のプレゼンです。
かぶら屋の店長試験はプレゼンテーションのみです。

どんな想いを持って、お店をやりたいのか?
自分たちが、この人なら、お店を任せられる!
そんな想いが伝わってくるプレゼンかの試験です。

この人になら任せたくなる!
やらせてみたくなる!
この人のお店に、行きたくなる!

そうした想いにさせるプレゼンです。
何をどう話せば?
そうした答えはありません。

おそらく、自分で資金調達をしようと思ったらその人に対して
一生懸命、想いを説明しようとすると思います。
強い想い!熱意!信念!

相手の気持ちを動かすような、プレゼンが行えるか?
その想いがお客様に伝わってお客様も同じように
ご来店いただけるようになるのだと思います。

今日のプレゼンは、すべての人に対する感謝!
そうしたことへの想いが心に伝わってきました。
李店長のお店が楽しみです!
by tsukumo

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最近は天気予報がよく当たり・・・ほんとに寒い雨となってしまいました
こんな日は、パーっという気分にはならず
各店、ちょっと落ち着いた流れとなりますが・・・

そんな日だからこそ、ゆっくりと一杯楽しめます・・・
いつもの年はこの年末に出店が重なることが多いのですが
今年は残念ながら落ち着いた年末を迎えております(vv)

年明けに向けての物件がいくつか動いておりまして
楽しみな年明けを迎えられるよう動いております
人材の募集も継続的に行っており

年明けからまた独立を目指して仲間が増えます
新しい仲間が増えることでまた、皆が一段成長していきます
一人一人の進捗状況を毎週、確認を行っておりますが

年間、10店舗を超える出店を行える体制に向けて進んできております
そろそろ、スピードアップを図ります!
by tsukumo

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ちょい飲み需要が増えています!
今朝は一気に寒くなりました・・・
我が家の周辺は霜柱が立ち車のフロントガラスも
今年初めて凍り付いておりました・・・・(^^)

早くも12月!
先月も各店好調で30日の営業日ながら、月間の新記録を樹立した店舗が
2店舗、1日の過去最高売り上げを達成した店舗も2店舗もありました

ちょい飲み需要が増えています。
昨日も沿線の店舗を見て歩きましたが
ちょいと一杯いける、ラーメン屋さん、焼鳥屋さんなど

平日ながら入っているお店はかなり入っております
こうした状況を見ていますと、確かに大きな居酒屋さん?
そんな感じを受けました・・・

先般、同業の方とのお話をする機会がありましたが
同じく、昨年よりかなり良くなっているとのお話を伺いました
こうした時代になることは予想されていたことではありますが

若者の酒離れと言われる昨今、中高年が小遣いの範囲で行ける
そんなお店が潤っているようです
by tsukumo

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持ち帰り需要
量販店やデパ地下、惣菜店が賑わっています
その中でも必ずあるのが焼鳥屋さん
スーパーの焼鳥は焼いたものを輸入して解凍して売っている商品

これは、大串で極端に安く販売されています
また、持ち帰りの焼鳥専門のチェーンは焼き立てを販売し
最近ではスーパーも独自に店内で焼いている店も増えてきました

持ち帰りの商品はどちらかと言いますと焼鳥が多いのですが
これは、豚の場合には固くなってしまうからですが
中には豚も販売されています

街中の店舗を見ますとやきとんも焼鳥も持ち帰りが多くみられます
昔ながらの焼鳥の持ち帰りのお店・・・
そう言えば、子供の頃、かしらをよく食べていました

持ち帰りが鶏肉だと思っていたものが豚串も多くあったのですね・・・
かぶら屋では持ち帰りをあまり推奨していません
持ち帰って食べて頂いても固くなってしまうため

焼き立ての方がやはり美味しいからです
焼鳥の場合はそれほど固くはなりませんので構わないと思うのですが
それでも、持ち帰りの需要は間違いなく別にあるのです

お酒を飲まない人にとって、子供がいる方にとって
店内では食べられない人も美味しい串焼きは食べたいわけで
買い物途中で、ちょっとついで買い!

そうした需要に応えているのがスーパーの焼鳥
駅前、人通りの多い場所では間違いなくそうした需要があります
かぶら屋でも最近は鶏のメニューも扱い始めました

持ち帰り需要!
そこに応える新たなスタイルも取り込んでいく必要があります
新たな立地に挑戦!
by tsukumo

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