株式会社かぶら屋社長の「小さな居酒屋 かぶら屋」への熱き想い。
明日から4月!
明日から4月。
この4月は色々なことが変わり、色々なことがまた始まります。
消費税の増税、昼のテレビでは長年続いていた笑っていいともが終了し

テレビ番組の改編も多く何か、時代が本当に変わっていく
そんな流れを感じるような気がします。
我々の会社には明日、いよいよ新卒の新入社員が入社します。

昨年の4月から活動を始め1年かけて説明会や選考会
内定の後には内定者研修も何度も行いました
そして、いよいよ明日、4名の新卒者を迎えることになります。

楽しみで仕方がありません。
新卒者を迎え、未来がまた広がるような気がします。
彼らの20年、30年を考えること!

本当に世界が拡がります。
そして、彼らがまた、次の20年、
30年を描くことで事業が続いていくことになります。

新たな時が始まります。
すごく楽しみな時代が!
by tsukumo
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100円ビジネスは・・・?
消費税アップによる、100円のビジネスの対応の仕方?
自動販売機は普通に変わりましたが
それ以外にも色々と100円ビジネスがあります

ゲームセンター!
100円で今で気軽に遊べる遊戯機ですが
どう対応されるのでしょう?

おそらく、店内でカード等を買って遊ぶスタイルになるのでは?
大規模なゲームセンターであれば対応可能だと思いますが
気軽さがなくなり、マーケットが変わるような気がします

その他にも10円単位で価格が変わるものが増えると思いますが
将来において益々電子マネーの普及が進み
細かな小銭で支払うものは電子マネーでの支払いが増えることが

予想されますが、電子マネーの手数料はバカにならず
電子マネーが導入できる企業に市場が集約されるところも
増えていく可能性が考えられます

いちいち、小銭を出さないと支払えないのなら、
気軽に支払える自動販売機を使用する
対応されていないお店も選ばれない・・・

近い将来、ちょっと一杯!
そんな時にも・・・
こうした時代が迫ってくるのかもしれない
by tsukumo

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商店街が変わる
商店街を歩きますと、シャッター街と化した商店街
元気な商店街も昔の商店街と変わり
パチンコ屋さんが増えていたり、

ドラッグストアーが増えていたり
駅前は携帯ショップ
銀行などのATMなど

昔の商店街を知る人にとっては、どこの商店街も
お店が様変わりしています
世代交代により継ぎ手のいないお店が物件化して

良い商店街ではほとんどがチェーン店が入り
チェーン店だらけ・・・どこに行ってもだいたい同じ顔
そうした、商店街が増えいています。

物販が元気な街と居酒屋が元気な街
外食店も非常に多くなっている気がします
昔は様々な物販のお店がありましたが

最後に残っているのは、化粧品店、洋品店くらいでしょうか?
そのお店も飲食店に変わって、商店街が飲食店だらけの街もあり
一つの繁盛店がありますと、その周りには同じような

お店が集まってきます。
街がどんどん変わっていきます。
時代が変革している様を感じます。
by tsukumo

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増税が近づいています!
消費税の増税が間近に迫り、色々な方面で取り上げられておりますが
外食各社、小売業の各社もその対応が色々になっております。
マックは、1円単位にするとのことでこれまた驚きです。

1円の端数をレジで精算することでおそらく、レジの回転が相当落ちます。
これは、相当、マイナス影響ではないか?
そんな風に感じましたが・・・

内税にしているところが多く、外税への切り替えする会社は
居酒屋など、メニューを見て、何種類も頼むところに限られているようです
かぶら屋も外税に既に切り替え済ですが・・・

単品の牛丼やファストフード店はほとんどが内税で対応のようです。
できれば、全ての業種、業態で外税になってもらえれば
世の中の人がそれが当たり前になると思うのですが・・・・

日本はそうはいかないようで・・・フランスも内税ですから
世界を見ても色々な形があるようですので
おそらく、外税が一般化することはないでしょうね・・・

お昼は見えている価格でそのまま支払えるほうがわかりやすいのですが
夜は特に気になりません。
スーパーも外税でもなんら問題なく

やはり、単品の商品で販売する時のみです・・・
全てが外税になってもらいたいな~
そうしますと、看板の付け替えや刷り直し、売価設定など

大きな問題ではなくなるのですが・・・
by tsukumo

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日報が書ける仕事
各店舗の日報を見ていますと、お店の状況がよくわかります。
店の状況と店長の仕事の内容まで見えてきます。
売上にすごく意識が高いお店はなんとか、入ってもらおう!

そうした、意識が一人一人のコメントから読み取れます。
売上の目標が共有されて、それぞれが、達成感のある仕事になっています
売上高だけが走ってしまうことも問題ではあるのですが

そこを理解した上での売上を追うことは重要です。
短期的な売上のみを追いますとどうしてもその日限り
お客様の満足度には繋がらない売上の上げ方になります

そんな内容も日報には書き現れてきます。
お客様の満足につながって始めて、次の日も、翌週も、翌月の売上も
また来るよ!お言葉を帰りに頂きました!

日々、楽しく日報が書ける仕事をしましょう!
by tsukumo

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チェーン店での開業のメリット
かぶら屋で独立を果たしたオーナーが
独立を目指して頑張っている社員に対して話しているのを聞きました
独立をすると人生変わるよ!

人生が変わるって言うのです。
また、今、お店で独立を目指している人がどうしても
上を見てしまうことに対してもこんなことを言っていました。

友達でお店をやっている人がいますが
かぶら屋の売上を聞くと驚くって!
個人でお店を開いていたら、とてもでないけれどそんな売上にはならない

月の売上が200万を超える店なんて繁盛店だよ!
かぶら屋のように300万を超えるようなお店はそうないよ!
自分が目指すかぶら屋のモデル月商は350万です。

350万の月商が平均でいけば十分だと思っております。
平均月商ですから、300万のお店もあれば
400万のお店も出るわけですが

年商で4000万も行けば、世帯年収で1000万は超えます。
それ以上の売上のお店ですと人も多く必要になりますし
場所も限られてきます。ですから、350万で良いのです。

こうした売上を上げるお店を作れるのもチェーンのメリットです。
看板の力、立地開発の力、商品の力
かぶら屋にはそうしたチェーンとしての強みがあるのです。
by tsukumo

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情報がたくさん・・・
電車で新聞紙を折りたたみ朝の電車で朝刊を読み途中から本を読み
帰りの電車ではもっぱら、本を読むか携帯電話でスポーツ情報を見るか?
そんな通勤時間を過ごしていましたが、タブレットを持つようになりまして、

電車の中で新聞も電子版を読むようになり、会社のメールも見られ
新聞も朝夕刊と日経MJ、行きも帰りも何やら最近は時間がなくなり
電車での通勤時間の1時間、ずっとタブレットを見ている時間になってます

紙面で見ていた時には、サラッと見出しを見回しながらの
いわゆる斜め読みで、大方の情報と興味があるところだけを
じっくりと読み、30分もあれば読み終わりましたが

電子版になって、やたらと情報量が多く、その他にもMJや夕刊までも
見られるようになり、本を読む時間が激減・・・
新聞をたくさん読んで知識や多くの情報を掴んでいるというわけでもないように

思うのですが、通勤途中では、なかなか、本にまでたどり着けず
ヘタをしますと、電車を降りる寸前まで、メールチェックなど
タブレットを開いている状況・・・・

気に入った記事があると、保存をかけ、メールで添付して送ったり
社内でも気がついたことがあると自分へメールを送り(^^)
メモがわりに活用しております

情報ばかりが溢れ活動する時間が減っているような・・・・
体を動かす時間や遊ぶ時間、世の中、時間の使い方が変化してきている
そんな気がします・・・
by tsukumo

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お店の見え方
駒込店の内外装の打ち合わせをしてきました。
お店の顔創りとお店の空間創りです。
お店の見え方!

図面を起こすわけですが、図面を頭の中で考えるわけです
どんな見え方になるのか?
はじめの頃はこちらの要望が伝わらず

出来上がった姿がまったく違うことがありました。
要望を受け入れてもらえず、これしかできない。
そんなこともありました。

そんな経験の中から、
色々なお取引先の方とのお付き合いの中から学ばせて頂き
図面から顔づくりから、色々な角度から図面を見て

お店の空間が出来上がっていきます。
入りやすさ、動きやすさ、荷物の置き場所
商品の見え方、掃除のしやすさ、メンテナンスの頻度など

あらゆる角度から、物事を考え設計されていきます。
最終の打ち合わせでしたが、最初の図面とはまるで変わっています。
解体してみて、できること、できないことも出てきます。

最終的にまた、多々変わることもありながら
お店が出来上がっていきます。
少し、オープンが伸びることが気がかりですが

良いお店が間違いなくできると思います。
by tsukumo

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就活イベントに参加
来年度の新卒者の募集をはじめて昨日は2回目の会社説明会
そして、本日は就活イベントに参加して参りました。
学生の中に入ってグループに分かれそれぞれに説明です

学生さんの話も聞きたかったのですが
本日はまずは、弊社グループの説明
短い時間に概要を伝えることはできても

なかなか、魅力を伝えることは難しく
はじめてのイベントへの参加で、要領を得ず
学生を口説き落とすことまではできませんでした。

それでも、自分のところに4名の学生さんが集まって個別に
話を聞きに来てくれました。
飲食の世界に少しでも興味を持ってもらい

飲食店で働くという考えの人だけではなく
飲食業を産業化させるために色々なタイプの人に入ってもらいたい
従来であれば、飲食店には向かないからという人もいると思います

しかしながら、その飲食店を支えるにはシステムを組み立てる人
デザインを考える人、教育システムを創る人
経理、総務、商品開発、仕入れ、物流、マーケティングなど

様々な分野に人材が必要です。
そうした、人たちに仲間になって仕事をしてもらうため
これからもまた、参加していきたいと思っております。

今月末に5名の方に個別に会社説明会を行うことにしました
楽しみです。
by tsukumo

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だから、小さな居酒屋!
職人さんが集まらない!
人が集まらない!
何処も同じ。

元々、飲食店は水商売でしたから、一般に認められにくい業界です
子供が水商売に就職すると言ったら、昔の人でしたら
すごく反対をされたような業種

今でこそ、外食も一つの産業と認められ、成功者も多く出たことにより
業界自体が少し認められるようにはなりましたが
新卒の大学生の市場から見ればまだまだです。

こうした中で、外食業はパートアルバイトを効率よく利用して
社員比率を下げ、マネジメント力によって成長を図ってきましたが
今、そのパートアルバイトが集まらない

労働人口が減少するという時代に入って参りました。
生産性の高い、若い労働者に頼って伸びてきた業界です。
今、まさに大変革が求められる時代に入って参りました。

飲食業はバブル期も同じように人が集まらず、大変苦労をしました
賃金を高く払えないからです。
そうした事を経験してきた我々ですから

大人数で運営をするお店ではなく、少人数でできる
3~4人で運営ができるスタイルにこだわってきました。
どんなに忙しくても5人しかシフトに入れない。

お店の中に立つ場所が無い!
そうしたお店造りがかぶら屋のつくりなのです。
なぜ?小さな居酒屋なのか?

だから、小さな居酒屋なのです!
これからの時代のスタイルです。
それが、かぶら屋です。
by tsukumo

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継続しない!
お店での取り組みがなかなか定着しないことがあります
何かをやりだしても、最初は盛り上がって始めるのですが
数ヶ月もするとだんだんとマンネリ化して

結局やらなくなってしますことってありますね・・・
それで、また、何かを始めますが、同じようなことを繰り返す
継続できないこと・・・何が問題でしょう?

一つはゴール!(結果)
ゴールが見えない中でやっていても達成感が生まれない
次に評価!

ゴールに対して何らかの評価があるから、次に繋がる。
但し、間違ってはいけないのが、評価が目的になってしまうこと
お客様が求めることは何か?

いつでもそこから物事を考えていかないと
評価=お客様からの評価
ここを間違えて、会社の評価を得るために!

上司の評価を得るために!
なんて、方向になってしまうと結果、間違った問題を起こしてしまいます。
色々な取り組みが店舗で行うのは全てはお客様からの評価=売上を

高めるための活動
売上が上がること、客数を増やすことの喜びを一緒に感じられる
そこが共有できるようになりますとお店での取り組みが

楽しく継続していけるのです。
by tsukumo

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ショッピングセンターの出店抑制記事
先日の日経新聞の一面より

小売り・外食企業が2014年度の出店計画を見直す。
建築資材の値上がりに建設技能者の不足が重なり、
商業施設の建設費は5割近くも上昇。

イオンは大型ショッピングセンターの出店数を従来計画より2~3割抑え
スーパー、ヨークベニマルは半分にする。入札の不調が相次ぐ公共工事に続き、民間企業にも建設費高騰の影響が広がってきた。

高齢化が進む建設技能者の不足を短期で解決するのは難しく
20年の東京五輪を控え、公共工事の一段の増加が見込まれる中、
建設費は中長期的に高止まりするとの指摘がある。

建設費高騰に伴う民間企業の事業計画の見直しがさらに広がれば、国内の景気回復の足かせになる懸念が高まる

こうした、記事が取り上げられておりました。
長いデフレ社会の中、景気後退が続き、建設業界に
若者が集まらなくなっていた中で、急な需要が起きても

そこに対応できず、資材や人が集まらず公共工事の入札も不調に終わる
そんな状況にもなっているようです。
もちろん、これは、大手だけの問題ではなく

我々にも同じような影響が及んでいます。
3月に物件の契約が終わりましたが、
工事が進められていない状況が続いております。

我々だけの問題ではなく、
今日で丸3年を迎えた、震災の復旧復興に向けた工事の遅れが
特に問題となります。
by tsukumo

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FCでこれはなかなか!
サラダバーから始まり
サラダバー
ピッザ
ピザ
ペスカトーレに
スパ
ボッタルガ・カラスミのパスタ
からすみ
ブリュレで〆
ブリュレ
FCチェーンの郊外型のイタリアンですが、いけてます!
若い人から、我々世代までが楽しめます。
普通に昼間は子供もいけます。

夜はワインがすごく豊富
車でしか行けない場所ですが・・・
ワインだらけ・・・

夜の一品もかなり、食べたくなるものが並んでいます。
たまには、こんなお店でした・・・(^^)
by tsukumo

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最高の笑顔です!
最高の笑顔です。

こんなにいい写真も珍しいくらいに良い笑顔の写真が取れました。
大谷君の結婚式で、ゆかりさんと大谷君の結婚式後の笑顔です!
ほんとに良いですね~!お招き頂き本当にうれしく思います。
最高の笑顔
ゆかりさんの友達のベリーダンスです!
ベリーダンスって、バーをくぐるのだと思っておりました~(^^)
それは、ビンボーダンスでした(^^)
楽しい結婚式
そして、最後は涙涙(vv)
泣かされました・・・(vv)
結婚式って本当に良いですね~
P1060294.jpg
幸せ気分をたくさんいただきました。
本当におめでとう!
主賓でご挨拶をさせて頂きましたが・・・(vv)

なぜか???舞い上がってしまいまして・・・
一人、外しました・・・
それでもお二人の笑顔をたくさん頂きほんとうにうれしく思います。

祐天寺店!盛り上げていこうね!
皆で応援します!
最高のお店を創りましょう!

大谷君、ゆかりさん!ご結婚おめでとうございます。
何とも、二人の笑顔は最高です!
お招きいただきありがとうございました。
by tsukumo

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明日はおめでたい席に呼ばれています!(^^)
祐天寺店の大谷店長の結婚式です。
今、夫婦でお店を運営してもらっています。
オープン時は男ばかりのお店でかぶら屋らしくなく

入ったバディの女性もすぐに辞めてしまい
すごく心配をしておりましたが
夫婦でお店を始めるようになり

すごく良い雰囲気のお店になってきました。
店長のすごく良い笑顔と奥さんの笑顔
お店の細かなところへと気が付く女性の視点

ようやくかぶら屋らしさが出てきました
これからがすごく楽しみです。
明日は二人の晴れの舞台

続報をお伝えいたします。(^^)
by tsukumo

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オープンが遅れそうです・・・(vv)
新井薬師前店のオープンに向けて準備をしておりますが
消費税の問題により建設業界はものすごい活況となり
職人さんが引っ張りだこ!

通常の工期ではまったく受けられないような状況となっているようです
職人さんの引っ張り合いで工賃まで上がり
費用的にもかなり負担が増え、合わせて資材関係も値上がりとなってきている

そんな状況のようです。
今後、更にオリンピックの準備により建設業界は潤い
急ピッチで大きな設備投資が行われるために

この状況は、増税前の一過性のものではなく
数年間は間違いなく続きそうです。
いよいよ、デフレからの脱却ですが・・・

我々にとっては今まで見越していた投資額では収まらず
資金調達そもそもが厳しくなる環境となります。
先般、公庫さんに相談に伺いましたら、保証人制度が無くなり

個人で借りられる額がかなり厳しくなる印象です。
政府が変わると一瞬にして公の判断が変わります。
創業支援と言いながら、お金が借りられない・・・

もう少し、一つ一つの中身を見て判断してもらえると助かるのですが・・・
by tsukumo

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嬉しい出会い
雨の中、展示会に行ってきましたが
なんと、震災後に実家が被災して実家に戻っていた
元店長が実家の手伝いをして出展を行っていました

偶然に立ち寄り、声をかけられ、びっくりです。
昨年も立ち寄っていて、サンプルを頂戴していた会社さんでした。
それが、なんと、元店長の実家でお兄さんが社長を勤めている会社

今は結婚されて、奥様の実家も水産会社で双方の仕事をしているそうです
まだまだ、復興には程遠いようですが、復興支援を受けて
仮設工場を立ち上げ今回は築地のブースに出展をさせてもらったそうです

すごく元気な顔をしておりました。
当時、お店にいた頃の顔と違いすごくいい顔をしていて安心しました
何かお互いに助け合っていけたらと思います。

大船渡でかぶら屋をやりたいってことも言っていただけました。
是非、やってもらいたいと思います。
オープンの時には、皆で立ち上げ応援に行きましょう!
by tsukumo

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牛鍋のすき家と吉野家が良くて松屋が5.7%減!
牛丼店「すき家」の2月の既存店売上高が前年同月比3.9%増え、プラスは30カ月ぶり。「吉野家」の2月の既存店売上高も前年実績を上回る見通し。関東などで大雪が降ったものの、両社とも高めに価格設定した鍋商品が好調。

大雪の2月、悪天候に関わらず、どちらのお店も客数、売り上げとも増加
しかしながら、松屋は既存店売上高が5.7%も減少し
一人負けの状況のようです。

都心立地の吉野家さんは悪天候でも影響が少ないのはわかる気がしますが
郊外が多いすき家が客数も+に転じるとは驚きです
低価格競争はお互いの体力を奪い合う戦いに過ぎませんが

美味しい商品の競い合い、ある程度収益性の高い商品の競争は
お互いにプラスになる競争でこれは良いこと
吉野家さんの牛鍋は提供時間がかかり、食べるのにも時間がかかる

本来ならばファストフードでは、やってはならない商品
となりますが、客数が少なくなる今後・・・
マーケット自体が減少する中ではこうした、商品戦略も必要となる

提供時間と食べる時間を合わせ滞店時間が長くなりますが
牛丼の並の倍以上の価格で販売しているわけで
人時売上高は倍。

食べる時間と提供時間を合わせても牛丼2杯を食べる二組の入退店を考えますと
この商品1杯の方が圧倒的に生産性が高いことになる。
洗い物が増えることまでを含めると微妙なところではありますが

低価格競争よりも明らかにこちらの競争の方がお互いにありがたいこと!
生産性の低い外食業にとって非常にありがたいことです。
by tsukumo

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雨の土曜日に物件見てきました・・・
今日も物件を見てきました・・・
また~?って怒られそうな気がしますが・・・
良い物件は押さえて行きたいと思いまして…

本日、2回目の立地調査です。
悪くはないと思えるのですが・・・
今までにない周辺環境のため・・・少し慎重になっています。

契約をしましたら、5月のオープン!
4月、2店舗、5月に1店舗・・・人を集めないと・・・(vv)
ってなわけで、来週、、3日より、タウンワーク社員版で

広域の募集を行います。
やってみたい!
そう思った方!一度、お店を見てください。

その後に話を聞きに来て頂けましたら
やってみたいと思って頂けるのでは?
そんな気がします。

来週、はっきりします。
物件契約になるか?・・・(^^)
by tsukumo

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