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独立開業支援 「大衆酒場 かぶら屋」
店によってのお客様の違い
赤羽の界隈を歩いてきましたが、お店によって見事な違いが
お客様の層です。
鶏貴族さんには若い人が入口階段に並んでいました

鶏貴族さんは若い人がお金に気にせず、楽しんでもらいたい!
そんな思いでお店をやられていたそうです。
ですから、280円の均一でボリュームもあり、若い人が楽しめる

そういった空間創りにもなっています。
赤羽界隈は1階でオープンなお店が多いので、どういった人がお客様で
楽しんでいらっしゃるかがすごくよくわかります。

串カツ田中さんにはご家族でお子さんも一緒にいらっしゃいました
まるますやさんのお客様、串カツ屋さんのお客様
ホルモン屋さんのお客様、かぶら屋のお客様

それぞれ、違う感じがします。
面白いですね~
結果として、店の顔がスタイルがお客様を分けているのですね

同じかぶら屋でも、店長によっても本当に変わります。
おやじ好みのお店もあれば、若い女性が入るお店もあります
もちろん、立地にもよります。

サラリーマンの街ではサラリーマンが中心になりますし
住環境が背景にある場所ではご夫婦で
そういったお客様も増えます。

しかしながら、どんなお客様がいらしているのか?
それが、お店の店主の顔
お客様は店主の鏡なのです
by tsukumo
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本日も調理試験
本日もお昼から調理試験を行いました
今日はギャラリーが多くて、受験された方は緊張されたと思います
その中で実力を発揮しないといけませんから、大変です

今日のお奨めの一品はホウレンソウのお浸しでした
面白いのです。
同じレシピですが盛り付けも味も作る人によって全く違います

盛り付けがお見事で最高点です
色といい、花かつおの量と言い、細かく気遣いができる人なのが
ほんと、よくわかります。

串焼きにもその、細やかさが表れていました
レバーの焼き加減!
絶妙なタイミングで上がっていました。

自分の方がちょっとずれていたくらい・・・(^^)
パーフェクトな串焼きを頂きました。
ポテトサラダも美味しい~!

しかし、残念ながら、もう一度受験していただくことになりました
おそらく、次は全ての商品のポイントをつかみ
語ってくれて、美味しさを探求して提供していただけると思います

楽しみにしております。
by tsukumo

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