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独立開業支援 「大衆酒場 かぶら屋」
昨日から始動!
まだまだ朝の電はすいています。
池袋の人出はすごい事になっています。
デパートの初売りが、今年は好調のようですが

外食関係はあまり良くないそうです。
と場や市場の本格稼動も本日からとなります。
ご祝儀相場とはいえ、3200万円のマグロ?異常ですね?

昨年と同じ、香港の寿しチェーン板前寿司さんが半分購入されたそうです。
kg10万円で歩留まりが60%としますと1g約167円
赤身1枚12gとしますと1枚の原価が約2000円です!

赤身は原価で販売して、2貫握って4000円。
中トロが2貫で8000円、大トロ2貫で12000円といったところでしょうか?
と言っても、この価格は競り落とし価格ですから、ここに更に

中卸さんの口銭と配送費が載ってきますから、もう少し高くなります。
いずれにしても異常ですね・・・
このマグロを釣り上げた漁師さんは笑いが止まらないでしょうが(笑)

宝くじでも当たったようなものですね!
そんなニュースがありましたが・・・昨日より、全店に挨拶回りしています。
昨年は価格競争が起こり、外食にまた低価格競争の波が起こりました。

前回のデフレ下の低価格競争はマックが主導しましたが、今回は牛丼業界と
居酒屋業界です。低価格競争の後に何が起きたかと言いますと
また、本来の姿を見直し、その後グルメ化。品質の勝負へとなりました。

間違いなく、低価格を競争することが全てではなく、その業態の本来の姿
目指すべきことを徹底することなのです。
マックはファストフードサービスに徹して今また最高売上を達成しました。

単にグルメ化路線に進んだのではなく、まずは、低価格路線でありながら
ファストフードから外れることなく、一品一品の商品を磨きこみ
メイドフォーユー!作り立ての提供や美味しいコーヒーの提供

そして、美味しいハンバーグへの挑戦!
そのすべてが、ファストフードの考え方から外れていないことが
今の最高売上を生んだのです。

by tsukumo
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ありがとうの関係!
ありがとうの関係ってどこから生まれるのでしょう?
苦しい時に助けてもらった!
そんな人には一生頭が上がりません。

自分にもそういう方がいます。
苦しみぬいて、人生の岐路に立たされた時
アドバイスを戴き、また、それまでの関係が

人生の岐路に相談立った時に相談したくなった相手となるのですが
お歳暮やお中元という昔からの慣習がありますが
わかるような気が最近してきました。

お世話になった方に何とか、ありがとうを言いたい。
それが、ただ、慣習化してしまったがために
おかしなものになってしまったのだと思いますが

年末年始の挨拶やお中元の挨拶。
本当の意味でお世話になっていれば、何かしたくなります。
お歳暮やお中元が大事だということではなく

ただ単に顔合わせて挨拶する。
一年にいっぺんの挨拶。
年末や年始の挨拶。年賀状など・・・

今日、今、かぶら屋で学んでいる社員が全員集まりました。
この、仲間たちが、本当の意味でありがとうの関係になってこそ
おそらく、同じように自分のところで一緒に働く仲間に対して

幸せになってもらいたい!
一緒に働く仲間に同じようにある程度豊かな生活を
送れるような人に育ってもらいたい!

自分だけでなく、関わる人が皆、笑顔になったらもっと楽しい!
そうしたものが生まれていくのだと思います。
ありがとうの関係をどれだけ増やすことができるのか?

by tsukumo

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