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独立開業支援 「大衆酒場 かぶら屋」
玄関までお見送り
かぶら屋では玄関までお見送り!
研修の中でこんな話をしております。
家に、お客様がみえますと普通に帰るときには玄関までお見送り

これ、当たり前にしますよね~
ところが、お店で玄関までお見送りってなかなかしません・・・
安い居酒屋では特に・・・

ちょっとした良いお店に行けばしてもらえますが・・・
ところがです。
例えば、自分のお店に大事なお客様がわざわざ来てくれたらどうですか?

厨房から出て行ってありがとうございましたって挨拶に行きます。
自分もそうでした。先輩がわざわざ来てくれたり
遠方からのお客様であったり、そうしますと、お帰りの際は外までお礼に

でも、よく考えてみてください。
友達や知人は確かに、大事です。
近所の人も先輩も後輩も皆、お店を始めますと最初は来てくれます。

ところがです・・・近くの人なら別ですが、
殆どは毎日これるような人ではないのです。
もっと、大事なのは毎日来てくれるお客様なのです。

一番大事なお客様に対して玄関までお見送り何故できないのか?
そんな風に感じ、玄関までお見送り!
これは、うるさく言って、大事なこととしております。

by tsukumo
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東京スカイツリー
先日、東京スカイツリーの事業説明会に出席させてもらいました・・・
説明会にはなんと、約2,000人が参加しておりました・・・
びっくりで・・・もちろん、飲食店だけではありませんが

物販から、サロンから様々な業種業態の方が参加し建物の説明がありました。
飲食棟にも、日常をテーマにしたところや非日常のスペース
これが、分けられています。

ミニバブルがはじけ、都心部の高級な店舗ばかりのリーシングに
消費者は飽き、そして、ビルで働く人も、日常利用できるお店がない
そんなところで働く悲劇・・・そういった、失敗をみて

非日常化した空間は避け、また、日常性の部分と非日常の空間を
別の場所にしているところが良いように感じます。
丸ビルや新丸ビル、ミッドタウンやサカス、表参道ヒルズ

確かにおしゃれでかっこいい!
何回か行くには良い。
ウィンドショッピングには楽しい

しかし、この中でどれだけ継続して
お客様を集客できる魅力を提供し続けることができるのであろうか?
かっこよくあり続けられる街は?

そして、継続するための魅力とは?
そんな風に考えてしまいます。
東京スカイツリー。こちらの店舗契約の期間は5年。

かなり、集客が見込まれますから、家賃もそれなりに・・・
こういった、集合施設は中のお店がそれぞれ商品ですから
こういった、期間を設定して、常に中身を入れ替え続ける

魅力あるお店を入れ替え、そして、その中でも顔となるお店を作り上げる
そういった、ことでしょう・・・
by tsukumo

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