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独立開業支援 「大衆酒場 かぶら屋」
『We are Ladies and Gentlemen Serving Ladies and Gentlemen』
有名なホテルリッツカールトンの社是ですが
私ども、かぶら屋の研修の中で使わせて頂いております。
紳士淑女であれ!と・・・

私たちの研修の中では、汚いお店には汚いスタイルでも入れますが
きれいなお店には汚い服装で入れないでしょう!
高級ホテルや高級レストランへ行く際は、きれいな格好をするでしょ?

そういった、中で、逆を言えば、自分たちを映す鏡である。
自分たちの姿勢が映っている鏡なんだと!
お客様が、変なお客様や若い人しかこないだとか

良いお客様が来ない!よくそういった、お話を聞きますが
紳士淑女であれ!
自分たちの身を正すことで、良いお客様がみえるようになるのです。

これも、ピグマリオン効果!
ただ、従業員に対して私たちは紳士淑女なんだと!
従業員を紳士淑女として扱うから、紳士淑女になるんだと!

忘れないこと。
自分へもいつも言い聞かせております。
子は親の背中を見て育つ!

そして、期待感を持って接すること。
それぞれが、お店を持ち、かぶら屋の看板をしょっていった時、
間違いなく、良いお店、よい人材が溢れ更に相乗効果を発揮する。

だからこそ、一人一人が身を正し磨き続けることで
かぶら屋という看板がブランドとなる。
各々がかぶら屋をやっているんだ!って・・・

自慢ができるお店になる。
お父さんかっこいいねって!
自慢になるようなお店、仕事じゃなきゃ!

そういうお店、そういう仕事、そういった生き方しましょうよ!
by tsukumo
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テーマ:社長ブログ - ジャンル:ビジネス

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相次ぐO157 外食産業の食中毒
先日、居酒屋チェーンの三光マーケティングフーズさんが、ホルモン料理店「電撃ホルモン」3店で飲食した客4人が病原性大腸菌O157による食中毒になった疑いがあると発表。15日夜から東京と神奈川の電撃ホルモン全5店の営業を停止した。

こんな記事がネットのニュースに踊りました。
焼肉屋さんで、お客様に焼いてだべて頂く業態です。
ステーキのどんさんの成型肉の事故は店側が焼くスタイル。

「どん」さんとペッパーランチさんは成型肉の加工段階で汚染。
それを、レアーで食べたことにより発生。
ペッパーさんは店内で焼いてから出すというスタイルに変更したそうです。

お客様が焼いてくれるという、スタイルを止めて、店側が焼いて出すというスタイルに変更したそうです。従来の業態ではなくなってしまったということになります。おそらく、今後は提供スタイル、お店のスタイルさえ変わるかも知れません。

焼肉屋さんにおいて、発生するようになったら?
それを、考えますと恐ろしいことになります。
自分で焼くというスタイルそのものがO157の危険にさらされる・・・

であるとしたら・・・

ペッパーさんの成型肉や「どん」さんの成型肉はスーパーでも普通に売られている商品です。要は、スーパーの成型肉も完全に火を通さないと同様の事故を起こすことになります。

こういった、事故を起こしてしまいますと、壊滅的な打撃です。
あの雪印の牛乳がなくなってしまったこと・・・
まわりでも、たくさんあります。

食は、命に関わる問題です。
衛生管理。
食に関わるものの責任です。

よく、知識を習得して安心、安全な食を提供することが我々の責任です。

by tsukumo

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