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独立開業支援 「大衆酒場 かぶら屋」
スナックという業態を考える・・・
ここのところ、スナックの物件がよく出てきています。
思うに・・・スナックって行かないですよね・・・
おそらく、自分たちの世代から下の方は殆ど行かないんじゃないでしょうか?

スナックを経営されている方も徐々に年齢を重ね
来店されているお客様も高齢化し始め
閉店されるお店が今後増えてくる感じがします。

この業態で生き残りは、どうでしょうか?
新しいお客様を増やすには?
高齢化してお客様が自然減する業態ですから

新規のお客様を如何に取り込むか?そこにかかってきます。
流行っているお店は?お店のご主人やママの魅力でしょう!
何か楽しくて若い人でも初めてでも楽しくまた行きたくなる!

そんな魅力あるお店のみが生き残る。本当に人力(ひとぢから)!
郊外では、カラオケですよね・・・カラオケボックスではなく
皆の前で歌いたい人が集まって、どちらかと言うとお酒目的ではない

皆で集まってダンスしたり、唄を歌ったり、そんなコミュニティの場
人から人へ紹介、紹介で広がる本当に口コミだけのお店
それがこの業界。

わかりやすく、中を見せることができない。
中を見せるとしたら、バー的な雰囲気の店でしょうか?
それとも、きれいな女性が何となく見えるように店のつくりをするのか?

いずれにしても、この市場も新しい風が必要である。
ちょっと、行って何千円も取られるという店ではなく
ちょっと一杯、飲んで話して帰れるお店に!

そういったスタイルでないと、新しいお客様はなかなか入れませんよね・・・
軽く一杯飲んで帰れるお店。
いいママさんやマスターがいて・・・そんなお店も必要です。

by tsukumo
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朝7時から営業の居酒屋! 池袋西口すぐ!
酒場 ふくろ  びっくりします。池袋 酒場 ふくろ

営業時間は7:00~24:00(L.O.23:30)
年中無休で8日は料理半額デー!
ちょっと、なかなか入れないお店ですが、初めて入ってびっくり!

いつも、昼間通ると一杯で、昼から、こんなに飲んでいる人がいるんだな~
って、驚きながら、実際に入ったことはありませんでしたが
ちょっと、入ってみました。

1階がいっぱいで、2階へ。2階も概ねいっぱいで3階かカウンターで!
と言われましたが、カウンターへ!
席数150席とありますからこれまた驚きです。

フロアーにはおばちゃんが2名。良い感じで一杯ビールを飲みながら
よく動いています。ビールを頼みますとコップについでくれます。
殆どが一人客。多くても二人まで。

こういう世界あるんだよな~一人二人で飲む酒!
これが、やっぱり日常なんだよな~一人で見えて、他の人と話しながら
ちょっと一杯やってさっと帰る。

客単価は1200円くらいでしょうか?古~いお店で何か入りにくい感じでしたが
いや~びっくりです。悪いお客様がいません。
これって、理にかなっているな~そんな印象を受けました。

深夜営業のお店がたくさんありますが、朝から営業して深夜やらない!
これですよ!だから、悪いお客さんがいません!
深夜、飲みすぎて変なお客様を相手にしているよりも

早い時間に終わりますが、感じの良いおばちゃんがいて
みんなちょこっと一杯やって帰る。そんな場所!
大事だな~こういった場所!

ザ居酒屋!これぞまさしく居酒屋!
そんな気がしました。
料理も驚きました。

てんぷら!うまいっす!マカロニサラダ!うまいっす!
お新香!旨いです!
ほんと!普通に美味しく作れば旨いんだよな~

ちゃんと作れば旨いのに、皆、楽して既製品を使うからがっかりするんですよ!
ほっとする料理!それって、手つくりの味なんだよな~
楽してお客様喜んではもらえません。

お金を頂く料理とは?
手を抜いちゃだめなんだよな~
結局、わかるんだよな~ またまた、良い勉強をさせてもらいました!

by tsukumo

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