株式会社かぶら屋社長の「小さな居酒屋 かぶら屋」への熱き想い。
かぶら屋 各店新記録続出!
かぶら屋の蒲田店が先日、1日の売上新記録を達成!
28日水曜日ですが、昨年の11月に記録した
金曜日の記録を上回りました!

今月に入ってずっと良かったのですが、大記録です!
新しいメンバーがひとつになり、
どんどんいいお店になってきております!

これからが、本当に楽しみです!
そして、2号店!3号店!新宿3丁目店!新小岩店!
残すところ、1日ありますが、各店既に過去最高記録を更新!

2号は3月に続いての記録更新!
3号は昨年の6月の記録を更新!
新宿3丁目は1年前の記録を更新!
新小岩店は新店ですが、毎月伸び続けています!

各店すごい!みんなすごい!おめでとう!
毎日、毎日の積み重ねです!
3号店も4年になります。

新宿店ももうじき3年です!
2号店は5年になります。
毎年、毎年売上を更新しております。

各店のファンが増えています!
店力!人力!
一人、一人の積み上げてきた力です。

もっともっと、たくさんのお客様に喜んでもらい、
かぶら屋のファンをたくさん作っていきましょう!
by tsukumo
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お客様を選ぶ!
昨日、先代より50年も営業をされているお寿司屋さんの
社長様とお話をさせていただきました。
息子世代に引き継ぐのに、色々と考えられてのことで・・・

そんな中で、さすが、何十年も経営者として、
お店をやられてきただけのことがあり、
面白い話を伺いました。

他で飲んできて、周りのお客様に迷惑をおかけする方が
いると、帰ってくれ!って、帰してしまうんだよ!

そんな、話で盛り上がり、
かぶら屋の話をさせてもらいました。
お客様は自分たちを映す鏡!

いい加減な仕事をしていれば、いい加減なお客様が集まるし、
汚いお店なら、汚らしいお客様が集まる。
きれいな格好をしては入れなくなる。

リッツカールトンの社是にあるように、
自分達が紳士淑女であれ!
そうしたら、紳士淑女のお客様が集まる!

まさしく、その通りで、良いお客様に来ていただきたいと思ったら、
自分たちの姿勢を正すこと!
自分たちの身なりや、お店のスタイル、を正すこと!

躾(しつけ)!
身を美しくただすこと!
ここからでしょう!

良いお客様が入らないと思ったら、
まずは自分たちの姿勢を正すこと!
by tsukumo

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ぎっくり腰! やってしまいました・・・
情けない話ですが・・・久々にやっちゃいました!
昨日、朝、ほんとにちょっとしたことなんですが、
ぐぎっと!・・・

面白いですよね、本当にぎっくりといった感じです!
昨日はもう、一マスおじさんとなってしまいまして・・・
一マスづつしか、歩けません・・・

大変な騒ぎでした・・・悲しい~!
20代のころに一度やり、それから、2~3年に一度やるんですよね・・・
ここ最近、腰痛体操や、腰痛とうまく付き合うようになって

やらなくなっていたのですが・・・
久々にやっちゃいました・・・
夜、医者に行きまして、ぎっくり腰のメカニズムを聞いてきました!

ぎっくり腰と通常の腰痛とは違い、ぎっくり腰の場合は冷やすこと!
そして、動かさず、即、治療を行えば、痛みが広がることなく、
完治するそうです。決して揉んではいけないそうで・・・

筋肉に傷がついている状態で、何本かが切れてしまった状態。
足などに起こるひどいものが肉離れでとにかく動かさず、
くっつけて安静にしていれば、つながるそうです。

これを、無理していますと、傷口が広がり、治癒に時間がかかる。
ヘルニアの場合は骨と骨とのクッションの部分が横に飛び出したり、
擦り減って、炎症を起こすものとのことです!

よく、筋を違えたとか言いますが、これも、部位が違いますが、
ぎっくり腰と同じメカニズムとのことです!
ちょっと勉強になりましたが・・・・

要は、ぎっくりになってしまったら、テーピングや、
腰痛ベルトなどをして、湿布をして冷やすこと。
早く、治療に行くことだそうです!

ならないようにするためには、筋肉を鍛えること!
腹筋、背筋など、そして、無理な姿勢を取らず、
かがむ時は膝を折って、からかがむこと!

椅子に座る人は、浅く腰かけ、姿勢を正すこと!
だそうです!
皆さんも気を付けましょう!

by tsukumo

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かぶら屋 十条店がオープンいたしました!
ありがとうございます。
おかげさまで、かぶら屋十条店がオープンいたしました。
たくさんのお客様のご期待を受け、盛大なるオープンとなりました!

初日のお客様の数としては、過去最高となりました。
なんと、10坪の小さなお店に、120名のお客様にご来店いただきました。
本当にありがとうございます。

たくさんの、お客様のご期待を切に感じております。
この、お客様のご期待に応えるべく、日々努力をしてまいります。
池袋からのお客様、地元のお客様そして、店長のお知り合い・・・

お取引先様など、本当にたくさんの方にご来店いただき、
ぎゅうぎゅうな店舗の中で、ご相席頂き、
十条にも、人と人のふれあいの場がまた、一つ生まれました!

13店舗目。かぶら屋はまだまだ、かけだしであります。
これからも皆様のご期待に応えるべく、精進してまいります。
十条店、皆さまで応援お願いいたします。

by tsukumo

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かぶら屋 十条店いよいよオープン!
おかげさまで、かぶら屋の13店舗目となります、
かぶら屋 十条店が本日16時オープンいたしました。

昨日は、レセプションを行い、かぶら屋を支えていただいております
関係者にお集り頂きました。
皆様、本当にありがとうございました。

これからも、一緒にかぶら屋を作っていきましょう!

そんな中、家主さんにもご来店いただき、
大変喜んでいただきました。
今度は家族で来ていただけるとのこと!

本当にうれしいお言葉です。
家主様はご自身で飲食店を経営されており
プロの目から、弊社の業態をご評価いただいたようです。

十条店には、たくさんのスタッフが集まってもらい、
非常にいい感じでスタートを切りました。
かぶら屋のコンセプト通り、

お客様もスタッフも一緒になって楽しめる!
スタッフも一緒に楽しんでそこに笑いが生まれる!
そんなお店がかぶら屋です!

初日ですが、みんな、楽しそうに働いていました!
楽しみです! 十条店!

by tsukumo

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5月も残すところあとわずか・・・
かぶら屋 十条店 本日26日レセプション!
明日27日 オープン!となります!
よろしくお願いいたします。

5月もあと一週間となりました!
本日、朝礼で、顧問より、目標に対しての区切り!
区切りを設けることで、ダラダラとならないように自己管理!

そんな、お話をいただき、今年も半年が過ぎようとしています。
年初の目標・・・どうでしょう!
半分が終わり、着実に進んでいますか?

自分の目標では・・・ちょっと遅れており・・・
ずっと焦りっぱなしです・・・
8月までに8店舗目標を立てておりますが・・・

決まっているところで、その半分・・・
昨年比では、着実に進んでいますが・・・
計画に対しての取組が遅れています。

後半戦で、何とかこの遅れを取り戻していきたいところ!
感触的には最近よくなっているような気がします!
百匹目の猿、シンクロニシティ!

もう少しで必ずや、かぶら屋の爆発点がきます!
その日が楽しみです!
by tsukumo

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目黒 丸冨水産 かぶら屋 1号店 ダブルで新記録!
またまたやりました!
目黒 丸冨水産 2週続けての新記録達成!
冬場の積み重ねが今結果として表れているようです!

お見事!すごいチームになってきました!
そして、1号店! やりました!
前年の記録をまた更新!

もうすぐ、丸6年となりますが、まだまだ、進化し続けています!
お見事!本当におめでとう!
お客様からのご評価です!

1号店は店長が不在で、新メンバーによる記録達成!
ユリちゃんすごいねー!
行く店、行く店よくなりますね!

先日、日報で、この店、なにか楽しくない!
そんなとこから、楽しいお店に変えてきたい!
そんな、話をしておりました!

そうですよね!楽しくなかったら・・・!
かぶら屋じゃありません!
安くて、早くて、美味しいだけじゃ・・・

そこに、楽しさが加わって初めてかぶら屋です!
期待しています!
お客様もそんなかぶら屋を期待しております。

早くて、安くて、旨くて、楽しい!居酒屋のFFSを目指す!
これが、かぶら屋の事業戦略です!
by tsukumo

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物には言い方!人を乗せる言い方!
昨日、かみさんとのやり取りで・・・
こんなことがありました!
ご飯を食べるのが早いので、かみさんが心配しての一言!

”早食いは出世しないんだって!”

”ばかやろう!”

それを言うなら・・・
”ゆっくり食べる人の方が出世するんだって!”

こうだろ!
物には言い方があるんだよ!
相手をのせる言い方!相手を下げる言い方!

子供に対しても同じだよ・・・
夜、甘いものを食べないほうが背が伸びるんだって!

そんなことを言ったら、
子供は寝る前に甘いものを食べること一切しなくなりました!

ちょっとしたことですが、言い方を変えるだけで、
人はその気になります。

タバコは健康に悪いよと言われている間はやめません!きっと!
煙草を吸わない人の方がもてるんだって!
煙草を吸わない人の方がお金持ちになるんだって!

ちょっと、物の言い方を変えるだけで周りの人が変わります。
意識してみたらいかがでしょう!
by tsukumo

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諸物価の値上げ!
原油価格の高騰が止まりません!
連日の最高値更新!
バブル期の株のような上りかたです。

200ドルまで上がる!
そんな話も聞きます。
でも、間違いなく、そんな動きです。

高騰した結果として、使わなくなるようなものであれば、
ある程度の高値の限界が予測されるのでしょうが・・・
今の段階はまだまだ、原油への依存が高すぎて、

止まるところ知らず!そんな様相です。
当然ながら、色々なものに次々と影響が出ます。
弊社関係でも、穀物相場の高騰により、

ビール、揚げ油、醤油、小麦粉、豚肉、そして練り製品。
まだまだ、これから、他方面にわたり、値上げが確実です。
穀物相場の値上げにより、飼料が高騰。

これは、豚の価格だけではなく、鳥、牛、魚にも影響。
そして、物流費、水光熱費。
あらゆるところの見直しを行っておりますが、

さすがに、このままでは難しくなります。
メーカーから生ビールの値上げは既にありました。
何とか、頑張って店舗でその分をかぶっておりましたが、

生ビールの価格について、
6月より、各店値上げに踏み切ることに致しました。
このような、状況故、ご理解を賜りたく思います。

デフレーションが始まるとき、
デフレは最低10年は継続するという話を聞きました。
そして、その通りとなりました。

そして、今、デフレからの脱却。
今度はインフレの始まりです。
60兆円の借金の価値を下げることへ・・・

そんな、インフレもまた大変だ~・・・
by tsukumo

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百匹目の猿現象
以前、本で、百匹目の猿現象という話を読んだことがあります。
幸島という島の猿の話ですが・・・
餌付けするのに、さつまいもを与えたがなかなか餌付けできず・・

ある時、一匹の猿がそれを川の水で洗って食べはじめた。
それを見ていた他の猿が同じように食べ始め、
皆が食べるようになった。

そして、川に水がない時に海水で洗って食べたところ・・・
また、他の猿が真似て海水で洗って食べるようになった。
そんな幸島の猿の話ですが、

いつしか、遠く離れたところにいる猿が同じ行動をし始めた。

要するに、誰かがどこかでいいことをすると、
他の人も真似をしてそれが、ある数に達すると
空間を飛び越えて伝播するというそんな話です。

この百匹目の猿現象とはよくあることではないでしょうか?

例えば、物の起源。よくわからないものが非常に多いと思います。
関西の方から始まったとされる、恵方巻の習慣。
これも、色々な説があります。

そして、立ち飲みのお店。
これも、誰がではなく、自然とあちらこちらで、広まり、
今では立ち飲みブーム的になっております。

以前、セブンイレブンの出店で同じような話を聞きました。
一つの地域である一定の店舗数に達すると爆発的に広まる。
各店の売り上げが上がる。

そんな爆発点があると・・・

世の中に必要とされるもの、正しいこと!
これを、きっちりとやり続けていると、
ある一定の数に達した時に爆発的に広がる!

自分もそう思います。
間違いなく、ある一定の数に広まると、一気に広がる!
そんな風にかぶら屋の事業もある時に爆発する!

そんなビジネスがかぶら屋のビジネス!
by tsukumo

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かぶら屋 十条店のオープンが決まりました!
かぶら屋、13店舗目は十条に決まりました。
直営での出店となります。

来週5月27日(火)オープン!

店名:かぶら屋「十条店」
住所:〒114-0034 東京都北区上十条1丁目11-9
電話&FAX:03-3909-6869

現在、池袋1号店の店長である、藤田直也店長のお店となります。
なんと、夫婦で始めます! 社員独立を目指して!
この姿です! 頑張って成功を掴め!

場所は、JR十条駅南口の改札前!
本当に改札の目の前です。
十条の駅は北口にロータリーがあり、商店街も広がりますが、

南口は改札から、入りますと、池袋方面へのホームとなります。
池袋へ向かう時は楽ですよ!
埼京線で池袋方面に向かう際は途中下車!

お待ちしております!
皆で応援よろしくお願いします!

十条の北口商店街には大好きな斎藤酒場があります。
南口にはかぶら屋!
斎藤酒場に負けないよう、80年以上続くお店を目指したい!

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石の上にも3年!
石の上にも3年!そんな言葉を思いだしまして・・・
学生時代、就職が決まって、最後の正月。
叔母から言われたことを今でも気にかけています。

仕事は、3か月、半年、1年、3年、5年の周期があって、
色々とあるけれど、とにかく、3年!
やってみて、初めて色んなことが見えてくるもの!

一つの仕事、5年はやらなければ、本質は見えない!
そこを頭に入れておきなさい!
そんな風に言われたことを覚えています。

母方の叔母ですが、母方は、事業をやっていて、
叔母もその事業を受け継いでおりますが・・・

こんな一言を自分はすごく大事にしております。
そして、実感しています。
石の上にも3年の言葉通り・・・

短期で仕事をあきらめてしまう人がたくさんいますが・・・
いやなこと、迷うこと、不安など色々あります!
しかしながら、石の上にも3年。

ただ我慢すれば、居心地が良くなるということではなく、
居心地が良ければよいのではなく・・・
3年やっても、ダメなものはダメ!

自分の仕事として、本質を見抜くのに3年。
最低3年はやってみることではないでしょうか?
そして、次の2年間でその事業の将来性をさぐり・・・

自分は最初の仕事を5年3か月で転職しました。
次の仕事が15年。
そして、独立!

今の仕事の中で、意識してみてください。
3か月、半年、1年、3年、5年・・・
そんな周期で、仕事に不安を抱いていませんか?

そんな時、思いだしてみてください。
まずは、3年です。
ぐっとこらえてみたらどうでしょう!

by tsukumo

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またまた新記録! やりました!
かぶら屋 2号店、目黒 丸冨水産またまた、新記録!
やりました! おめでとう!
昨日は、天気がよく、久々金曜日にカラッと晴れまして・・・

期待はしておりましたが、各店本当に素晴らしい結果が出ました!
その中で、2号店。
今月はすごいことになるでしょう!

ずっと、記録続きですが、オープン5年目にして、
まだまだ、進化し続けています。
店長の毎日の取組の結果です。

そして、目黒丸冨! 見事な新記録!
こちらも、日々進化し続けています。
店長はじめ、一つのチームになってきました。

今月はもちろん、今後が楽しみです。
化け物店舗になりそうです!

そんな中で、他の各店も昨日は予想通り!
新記録まであと、ちょっとという店舗が続出!
1号店も過去2番目の記録でした!

大久保店も過去2番目。
3号店も、店長が変わり、少し、慣れない感じでしたが、
ようやく、本領発揮で、伸びてきました!

各店舗、日々の積み重ね、日々磨きこみにより、
今月、来月の結果が本当に楽しみです!
どこまで、伸びるか?かぶら屋の各店舗!

by tsukumo

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造作譲渡
本日、申込を入れていたガード下の物件をキャンセル!
JRの高架下で、非常にいい物件です!
公開されていない物件で、わたくしどもの他に1社のみ!

条件さえ出せば、とれる物件です。
間違いなく、良い場所で、こんなところでできればな~
そんな想いを抱かせる場所です!

何度も周辺も見に行きましたし、絶対やりたいと思っておりました。
何故断ったかと申しますと・・・造作譲渡!この条件です。
当初、1千万円で出ておりましたが、自分の提示は150万。

これでは、話になりませんのでもう一声・・・
現借主さんは、1200万でこの物件の権利を取得。
やめるには、最低でも800万は欲しい!そんなお話です。

仲介業者様が500万までなら、交渉しますとのお話でしたが、
高架下は転貸物件で、保証金や家賃が極端に安く、
魅力的なのですが、元で借りている方が、
この権利を売買するようなそんな、物件となってしまっております。

よくある話です。
良い物件は、このように、権利だけが売買されています。
高く、購入するため、結果として、
回収ができず、また、権利が売買される。

造作譲渡・・・殆どの物件で本来認められておりません。
しかしながら、売買が行われております。
家主さんには話をせず、まず、次の借り手を見つけて交渉し・・・

高く買ってもらえるところに家主さんを紹介して、解約。
確かに、退店する側にとっては、解体の費用がかからず、
逆に、お金をいただけるのですから、ありがたい話ですが・・・

店を始める者にとっては、そのまま使えるのなら別ですが、
ほとんどが使えないパターンが多く、結果として、
初期投資が大きくなり、回収が難しくなります。

結果として、店がうまくいかず、また、造作を売買。
仲介の業者さんだけが、物件が転がり、
物件を回転させることで、手数料収入が入る!

限られた、良い物件は、回転させなければ、
仲介業者さんにとっても、喰いっぱぐれしてしまいます!
ですから、オークションをやったり、公開して買い手を集めます!

このような、流れになっては、良いお店ができませんよね・・・
できにくくなってしまいますよね・・・
本日も、言われてしまいました!

それでも、お金を出してもらえる企業さんはたくさんありますよ!
ですって・・・
そうですか・・・いや~自分は出しません!

そんなお金を出してやるような、業態・・・
だから、みんな長続きしないんじゃないですか?
お客様に喜んでもらってナンボ!

自分たちのビジネスのスタイルです!
価値を生んでこそ継続したビジネスとなります。
継続して価値を生んでこそ存続できるのです!

間違いない! by tsukumo

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静岡からのお客様
本日は静岡の企業様が、加盟説明会に来ていただきました。
思わず、うれしくなり、長々とお話をさせていただきました。
一都三県が当面の展開エリアですが、静岡だけは特別です!

私の出身地だからです。
お店ができれば、静岡に行く機会が増えます!
動機が不純ですが・・・・

やはり、故郷に錦ではありませんが、特別なものがあります。
特に、黒おでんのお店。
東京発の黒おでんを静岡で展開!

古き良きお店はたくさんありますが、
ちょっと寄って、一杯飲んで、楽しんで!
そんな、かぶら屋のスタイルを!

そして、本場静岡でもあまりない、手造りの黒はんぺん!
このフライ!静岡の方でも間違いなく旨い!
そう言ってもらえることを確信しております。

今は、東京と埼玉だけですが、一都三県(神奈川、千葉、埼玉)が
東京(職場)、埼玉(居住地)、静岡(出身地)
自分の関連地域からの展開となりそうです(笑)

by tsukumo

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寒いですね~!
冬に逆戻り位に寒いですね~!
この時期に、ジャンパーを着るわけにもいかないし・・・
ぶるぶる震えながら・・・歩いています!

そんな中で・・・こんな時期に、熱を出して・・・
最悪な状態・・・
寒くて、寒くて、寒気がして・・・どひゃ~風邪だ・・・

と、昨日から最悪な状態が続いてます・・・
こんなに、寒いと、やはり、お店の状況も寒い感じですね~
しかし、こんな中でも結果を出しているお店があります。

蒲田店!4月から、パートナーズの店舗に切り替わり、
新スタッフでの営業となっておりますが、
良い感じです!

しげさん!いい感じですね~!
とても、2か月目とは思えません!
楽しみですね~!

年配者と、若者がうまくお店の中で融和して、
店の雰囲気がすごくよく出来上がっております。
楽しみですね~!

蒲田2号店が7月に決まりました!
この店は、飲食ビルの1階です!
蒲田いい感じでドミナント化!推進中!

池袋のように、4軒くらいは作っていきたいですね~!
早く他のエリアにも、拡げていきたいものです!
たくさんのお客様に喜んでもらえるように!

by tsukumo

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三井アウトレットパーク入間
昨日、自宅の近くにできました、三井アウトレットパークへ行って参りました。

大変混雑をしている様子がテレビでも放映され、
ますます、混雑に拍車をかけているような状況です。
周辺の道路の渋滞!すごいことになっております。

但し、まずは、ちょっとした情報!
駐車場の入口は、コストコホールセールが大混雑で、
アウトレットパークの入口はその先にあり、こちらは比較的入れます。

なんて、言ってしまいますと、裏情報ではなくなってしまいますが・・
アウトレット側は、有料となっているために、
すいていると思いますが、買いものをすれば、あまり、かかりません。

しかしながら、混雑はすごいものです。
高速の出口から、そして、16号はかなり、手前から、
片側、渋滞となっております。

そして、帰りですが、またまた、16号に出るのに大混雑!
こちらも、周辺の道路を知っていると、比較的楽に出られます!
そんなこんなで・・・大変な混雑でした!

確かに、広い!そして、都心部でこれだけの店舗数!
御殿場や、軽井沢にいく必要がなく・・・
一日、楽しめます。

しかしながら、混雑しすぎて、今は大変です!
食事やトイレこれが何と言っても・・・困ります。
女性はトイレに行くのにかなり待つ覚悟が必要!

そして、食事するのに、これまた、1時間は待つことを覚悟して!
どこも、かしこも一杯です!

渋滞の中で、また、考えてしまいました・・・
以前、フランスの量販店カルフールがオープンした時、
やはり、周辺道路が大渋滞。

そして、出るのにまた、大渋滞を引き起こし、
結果として、お客様が行かなくなり、
イオンに売却される結果となりました。

そして、イオンさんに切り替わると、
嘘のように、駐車場がスムースです!
以前のように、渋滞がなくなりました。

しっかりと、問題解決をされています。
コストコも同様に感じます。
日本の車事情、狭い中での駐車場の管理ノウハウ!

この部分がやはり、かけているのではないでしょうか?
そんな風に、感じました。
大事なポイントです。

by tsukumo

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価値を高める!QSCA
Q:quality(品質)
S:service(奉仕)
C:cleanliness(清潔)
A:atmosphere(雰囲気)

現在、外食産業のみならずさまざまな業態で使用されているQSC&Vの理念。
これはマクドナルドの創業者レイ・クロックが提唱し、全世界のマクドナルドが毎日実践しているマクドナルドの企業理念なのです。

Q=レギュラーメニューを「世界共通の品質」
S="FUN PLACE TO GO" 「マクドナルドに行けば何か楽しいことがある」と感じていただける、そんなお店づくりを行っています。
C="Clean as you go" 「行くところすべてきれいに」と指導。
V=Q(品質)、S(サービス)、C(清潔さ)が最高の形で結びついたとき生まれるのが、さまざまなValue (価値)。

それは、おいしいものをおいしく食べられる素敵な空間、家族の笑顔がこぼれるくつろぎの場、いつ行っても楽しい場所、車に乗ったままで買えるドライブスルー。お客様の「満足」につながるものすべてがValue (価値)なのです。本物のV(価値)を生み出すために、私たちは常に完成されたQ、S、Cの実践を心掛けています。

マクドナルドさんのHPに上記の理念が提唱されております。
すばらしい企業理念だと思いませんか?この理念を各店が実践し続けているから世界一のハンバーガーショップとなり、また維持し続けていけるのだと思います。

かぶら屋の店舗チェックもこのQSCに居酒屋ですから、
A(雰囲気)・・・空気感のチェックを加えています。

どこで飲んでも同じはずのビールもお店の雰囲気や、
ちょっとした提供の仕方、商品に対するこだわり方、
清潔感、このQ.S.C.A.によって感じ方が変わってきます。

たった一本80円の焼トンでもその出し方、焼き方、
ご注文の受け方、そして働く人の笑顔、これで価値が変わります。
お客様の感じ方は大きく異なります。

美味しく焼けろ!美味しくなれ!
一本一本愛情をこめて楽しく焼くものと、
何のこだわりも無くただ焼くものと美味しさが違います。

ちょっと焼きすぎた、揚げすぎた、こう思ったとき、焼き直す、
揚げ直す、商品にこだわりがあれば当然すべきことです。

世界一のマクドナルドさんから、まだまだ、
学ぶきことがたくさんあります。
色々なことこれからも学ばせていただきます。

by tsukumo

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自分にとっての母の日

こんにちは!FC2ブログトラックバックテーマ担当浜地です。 今日のテーマは、「母の日に何かしようと計画していますか?」です。今週の日曜日は母の日です。みなさんは母の日に何かしていますか?私は実は今まで、母の日に何かをしてあげた!!ということが無いので;今年はお花を送って、ちょっとおしゃれなところでゴハンでも食・..
FC2 トラックバックテーマ:「母の日に何かしようと計画していますか?」


本日は母の日をテーマが出ておりましたので、
このテーマで行ってみます!
正直、独身時代に花を一度送ったことがあるだけです・・・

九十九から花が届いたと家族中が大騒ぎだったそうで・・・
母親からは息子からというのがすごくうれしいことのようです。
最近では、女房に任せて電話の一本もしない親不孝者・・・

両親とも健在で、高齢の両親が田舎で暮らしています。
たまに、電話をしますと、長電話となり、うれしいんだな~
そんな、ことが伝わってきます。

長電話をすると以前はすごく怒った親父が、
色々と話をしてきたり・・・
やはり、さびしいものなんだろな~

そんな、親不孝者に一年に一度きっかけを与えてくれるのが、
母の日、父の日でしょうか?

以前、第1回の居酒屋甲子園でのこと、
お母さんに「生んでくれてありがとう!」
一度言ってみてください。そんなお店がありました。

泣けてくる一言ですよね・・・感動しました!
お母さんもうれしいでしょうけれど・・・
そんなことを言う場面を想像するだけで、泣けてきます・・・

お母さん、生んでくれてありがとう!

いつか、そういう機会を作りたいものです。
本当に感謝の気持ちを込めて!
・・・今年は何をしようかな・・・ せめて電話だけでも・・・!

by tsukumo

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商売人にはなるな!商人になれ!
静岡県の浜松にある、大手玉子焼きメーカー
すぐる食品の創業者に頂いた言葉です。
酒の席ですが、がっちりと手を握られて!

商売人と商人((あきんど)の違いがわかるか?

30歳位の時だったでしょうか?
親父位の年齢の社長にがっちり手を握られて、
ぐっと目を見据えて言われました!

いいか、商売人になっちゃいかんぜよ!
商人(あきんど)になれよ!

物を売るだけの人間になってはいけない!
商いとは自分を売ることなんだよ!
忘れちゃいかんぜよ!

今でもあの迫力、握力、お顔が忘れられません。
そして、頂いたお言葉を大切にしております。
かぶら屋の研修の最後にいつもこの話をします。

商人(あきんど)になれ!

人との出会い!
良い出会いをたくさん作りましょう!

by tsukumo

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サウスウエスト航空の面白さ
サウスウエスト航空を学ぶ中でまだまだあります。
多能工の実現!があります。
これは、色々な部署を経験させるという制度ですが・・・

すごく、学ぶべきところがあります。
自分が飲食の業界を見た時に驚いたことが
ポジションの線引きです。

かつて、独立前に研修をさせていただいたお店があります。
和食の料理人の中に入り仕事をしました。
昔ながらの上下関係や、刺し場、焼き場などのポジション。

ポジションはわかりますが、忙しいさなか、
一つのポジションにオーダーが集中することが当然あります。
他の人が手伝わないため、お待たせをする結果となります。

そして、以前のかぶら屋も同じでした。
厨房が忙しい時、ホールが忙しい時に
厨房は厨房、ホールはホールそんなお店でした。

調理場が別の店舗でしたら、それが当たり前かもしれません。
しかし、調理場内でも専門家されています。
一流の料亭やレストランでは当たり前のことでしょう!

かぶら屋が目指すものは、サウスウエストと同じ。
低価格で、多頻度、スピードを追求しようとしたら、
この、多能工の実現が重要なポイントとなります!

そして今、施工の部分でもこの考え方を導入します。
専門家されたものは確かに一流かもしれません。
でも、我々が求める、日常には、それ以上に大事なものがある。

by tsukumo

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サウスウエスト航空と吉野家 その2
サウスウエストの面白いところ!
①全て同じ型の航空機を使用している。
②近距離、多頻度、低価格。
③従業員、家族を大切に!

その一では①の標準化について触れました。
②の多頻度、近距離、低価格。
これは、まさにファストフードサービスそのもの!

早い!安い!旨い!の吉野家さんそのもの!
サウスウエストの競合相手は車!
他の航空会社が競争相手ではありません。

車よりも便利!そして、安い!早い!
そこに戦略的に事業を集中している。
低価格でを実現させるために早い離着陸がある。

通常の航空会社との一番の差。
離着陸に要する時間の短縮。
F1をベンチマーク!そして、15分~20分を達成。

離着陸を行うにあたって、チームを組み、
ターンの時間を競う!
まさしく、F1のコックピットと同じ!

1機の航空機をいかに効率よく使用するか?
当然ながら、飛行機の保有機数にかかわってくる。
面白いと思いませんか?

FFSの業界と同じ考え方です!
私どもかぶら屋は、ここから、事業戦略を学びました。

早くて、安くて、旨くて、楽しい!
居酒屋のファストフードサービスを目指す!
ターゲットはコンビニ!

実は、サウスウエスト航空から学んでいます!
by tsukumo

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サウスウエスト航空と吉野家 その一
以前、飲食店の経営者向けの研修の場で、
サウスウエスト航空について取り上げられて、学びました。
その中で、この会社が外食企業に例えるとしたら?

そんなテーマでグループに分かれ議論をしあい、
自分のグループの結論は吉野家さんと全く同じである!
そういった結論のもと、発表を行いました。

サウスウエスト航空で学んだこと。
吉野家さんの店舗の考え方と非常に近く、
まさしく、標準化!そして、航空業界のFFS!

航空業界のファストフードサービスであると!
そんな企業に思えてきました。

そんな中から、かぶら屋は居酒屋のFFS!
居酒屋のファストフードサービスを目指そう!
そんな事業戦略をたてました!

サウスウエストの面白いところ!
①全て同じ型の航空機を使用している。
②近距離、多頻度、低価格。
③従業員、家族を大切に!

①を行うことで、全てが同じコックピット。
同じ形のため、教育が簡素化される。
整備も同じなため、整備においても教育が簡素化。

部品の在庫も当然少なくてすみ、
何よりも、どこがどのくらいで消耗するか?
など、機材の耐用年数がデータベース化

吉野家さんも同じように、店舗を標準化することで、
機材の故障履歴をデータベース化。
壊れる前に、交換。切れる前に交換。

店舗は30坪28席を標準としているために、
厨房のレイアウトや設備など全て同じ。

全ての業態に対応しようとしたら、色々な設備が必要。
全ての要望に答えようとしたら、同じく・・・
お客様の要望に全て答えようとするのではない。

私どもの提供するサービスはこれなんです!
提供する商品はこれなのです!
そういうことが明確になっていることが強み!

結局のところ、そこですよね!
全てその店で完結できなくて良い!
これが、かぶら屋の教えです!
by tsukumo

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やりました! 川越店 新記録!
ゴールデンウイーク前の金曜日でしたが、
あいにくの雨で・・・
そんな中で、各店舗頑張りました!

まずは、新記録!川越店!
従来の記録を大幅に更新!
まだまだ、中身が伴っていませんが、そんな中
よく頑張りました! おめでとうございます!

そして、2号店。もうちょっとで新記録・・・
詰めが甘いな~!(笑)
あと、600円でした!でもすごい!

6月で丸5年になりますが、
未だ、伸び続け、進化し続けています。
昨日のような天候の中で、各店みないい結果がでました!

新小岩店も過去4番目の記録!
店の雰囲気がすごく良くなってきています!
あと、数か月・・・間違いなくいいお店になります!

そんな中、昨日はお店周りをしました!
自分はお酒があまり強くありませんので・・・
いつも、一杯飲んでぐるりと見て、帰ります。

お店にとってはいやな客でしょう・・・(笑・笑・・・)
外から見て、危険信号が出ている時があります。
そんな時に、中に入ってみています。

そして、一番感じるのが店の空気です!
いや~なお店と、わくわくと楽しくなるお店!
空気感の違いです!

わくわくのお店はすべてがよく感じてしまいます!
ところが、重~い空気のお店は
全てが悪く見えてしまいます・・・

そして、つい、あら探しが始まってしまいます。
空気が悪いところで煙草を吸って美味しくないのと
同じです!旨い空気の中だから、煙草も旨い!

・・・といって、自分は煙草をすいませんが・・・・
by tsukumo

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かぶら屋の個人開業モデル
かぶら屋の個人独立に限定した加盟募集を始めました。
オーナーが店舗に必ず入ることを条件に
極、低資金での開業を実現するための内容です。

パートナーズチェーンの加盟を募集してまいりましたが、
個人独立支援を謳いながら、なかなか実現せず、
もっともっと、低資金でハードルを下げる形を考えてまいりました。

その結果、以下のような形での方法で
募集を行うことにしました。

≪募集条件≫
●オーナー自らが店舗に立ち運営すること。
●55歳以下であること。
●店舗は10坪の小規模店舗になります。
●研修費は頂きませんが3か月間の研修があります。

初期費用
加盟金2,100,000
保証金1,000,000
研修費0
オープン立上げ費0
合計3,100,000


詳しくは加盟募集のサイトをご確認ください。
社員独立の方法もありますが、
早期独立を目指す方は是非検討してみてください。

従来、1か月マンツーマンでの研修を行いましたが、
今回は、3か月の研修期間になります。
社員と同じように働きながらの研修となります。

下記のバナーをクリックしてみてください。
by tsukumo

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丸冨水産 目黒店 神田店 ダブルで新記録!
神田 丸冨水産 目黒 丸冨水産
ダブルで売上月間新記録達成!
おめでとう!

目黒店はまだ、1年経ってませんので、発展途上ですが、
神田店は前年比134%と本当にすごい結果です!
お店が一つになって本当にいい店になっています!

魚屋の季節です!
旨い魚がこれから色々と出てきますし、
また、貝類も今が一番の季節!

ますます、期待が持てそうです!
今月はゴールデンウイークに入りますが、
目指せ新記録!

かぶら屋の店舗も順調です!
大久保店が前年比一番!144%!
すごいな~!

4号店も頑張ってます!
大幅前年アップ!
冬の取組が今花開いた感じです!

2号店も相変わらず好調です!
5月、6月がかぶら屋の一番の季節になります。
各店の新記録の声が楽しみです!
by tsukumo

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