かぶら屋の想いの研修！
約3か月に渡り座学研修を行います。
その間、店舗研修を受けながら、調理試験に進み最後に店長資格試験！

こんな、流れで、従来店長資格まで約1年を要していましたが・・・
ここ最近、ガツガツと意欲あるメンバーが増え始め、
殆どが1年以内に資格試験合格！

以前はかなり、簡単な座学試験も最近は1時間みっちりとかかる。
そんな内容になっており、中途半端な知識では受かりません。
そして、調理試験。

想いがこもった商品が提供されるか！！！　これが、勝負です。
ただ、マニュアルをこなせばいい・・・
料理は、そんなものではありません。

想いがこもっているか？
商品のポイントをしっかりと捉えているか？
そこが大事なところ！

そんな中で、今年、直営のスタッフから、5人の店長が生まれました！
最年少記録と入社からの最短記録も今年生まれました！
7店舗で現在資格取得者8名。

そんな人財として育っております！
皆、それぞれの夢を持ち、本当に楽しみです。
夢の実現応援します！

by tsukumo

11月にしては思えない暖かさで！
高田馬場を周遊してその後門前仲町を周遊。
汗をかきながら・・・その後、川越まで・・・歩いて、歩いて

食べて、歩いて、最後は電車の中でぐっすりでした・・・
門前仲町界隈、良い感じのところで、ここは何と言っても魚三酒場。
いや〜並んでいます。

他の店はまだ、誰も入っていない時間にこの店だけは、１階から４階まで
全て満席。そして、外へは行列。
１階は入口がオープンにされており、中がよく見え、中にも外にも

並んでおります。
道を通る人は、居酒屋にこんなに並んでいるよ・・・
皆驚きながら通り過ぎていました。

毎日のことではありますが、金曜ということで特に込んでおりました。
そのほかのお店と言いましたら、どこも入っておりません。
タクシーで乗り付け、飲みに来ている人や、地下鉄の出口で待ち合わせの人

会社帰りで橋を渡って飲み屋街を通って行く人
見ていますと、やはり、周りから集まってくる街なんですね・・・
ですから、スタートがみな遅い感じでした。

かぶら屋の立地としては、この中では本当に限られるだろうな〜
そんな気がしました。
この中で、まずまずの立地に大型の鮮魚居酒屋ができていましたが・・・

この店は、やっちゃってました…残念。
メニューを見ますと、冷凍品や養殖魚の盛り合わせ。
築地を一生懸命謳っているのですが、定番が問題ですよ！！！

これでは、魚三の勝ち間違いない！
もう一軒、鱗の発祥の地。山憲さんがありますが
山憲さんにはスタッフの楽しさ、店の活気があります。

これは、魚三とは違った浜焼酒場という楽しさ。
酒を飲む楽しさがあります。
他のお店は、何か、隠れ家的なお店ばかりで

そういった、街なんだな〜そんな感じがしました。
魚三酒場のような商品力！
負けないようにがんばんなきゃ！

by tsukumo

かぶら屋の高田馬場店が一部リニューアルいたしました。
突然ですが・・・中２階がなくなりました。
ゴメンナサイ！

昨日、中２階を目当てに見えたお客様。大変失礼いたしました。
座れないから・・・お帰りになってしまったようで・・・
ちょっと、理由がありまして・・・大きな理由なんですが・・・

建築許可を取らずに、増床をしておりまして・・・違法建築です。
ゴメンナサイ。よって、撤去となりました。
お客様には楽しんで頂いていた席ですが・・・

でも、立ち飲み　かぶら屋としてパワーアップ致します。
楽しみにしていてください。
そして、これからも応援よろしくお願いいたします。

外の看板も変わりました。
新しい店舗のイメージに合わせ、真赤な看板から
ちょっとちゃんとしたイメージに切り替え致しました。

中身も、どんどん磨いて良くなっていきます。
これからもよろしくお願いいたします。
by tsukumo

本日、新店長が誕生しました！
店長資格試験に合格は1号店の浦嶋君です！
おめでとう！

岩手県大船渡出身の39歳！
なんと、弊社グループの代表と生年月日が同じ！
血液型まで同じ！イヤー盛り上がりました！

弊社の店長資格試験はプレゼンテーションです！
想いを伝えてもらい、この人なら大丈夫！
そんな方にお店をお任せする。そんなやり方をしております。

太郎君の想いが本当に伝わってきました。
良いことをまた言っていました！
3人の店長の下で学び、それぞれから良いところを吸収してもらえたようです。

3人目の店長の下でかぶら屋の一番目指すところ！
楽しく働く！楽しいお店！
これを本当に体感し、自ら目指すお店もこの自分が間に入り

お客様、一人一人に楽しんでいただくことを目指す！
そんな想いを伝えてくれました。
1号店。まずは、池袋で一番のお店にしてください。

そして、次のステップを上がってください！
楽しみにしております。　
by tsukumo

昨日は、物件を見ながらお店を回って参りました。
一人で居酒屋に入ることが苦手なのですが・・・
焼とん屋さんに一人で入り、珍しく2杯も飲んでしまいました。

色々と勉強になるものがあり、
一人であまりこんなには食べないのですが
考えさせられるものがありました。

シンプル　イズ　ベスト！と言いますが本当にそう思います。
ホッとする！
かぶら屋のメニューのテーマですが・・・

何がそんなにホットしたかと言いますと、
胡瓜にすりおろしたショウガがかけてあり、
そこに醤油がかかっているだけ。

そんな単純な商品ですが、胡瓜が冷えてみずみずしい。
その上に店ですりおろした生姜がかけてあり、醤油をかけて出しただけ。
こんな単純な商品ですが、生姜が美味しく、さっぱりとして

胡瓜が冷えていてこれまた美味しい。
本当に、こういうことなんですよね・・・よく、分かっているな〜
旨さのポイントを押さえています。

丸亀製麺さんのうどん。ここの生姜も自店ですりおろしていますよね！
大根おろしもそうです。
ほんの、ちょこっとしたことですが、こういったことにこだわる。

そこが大事なことなんです。
旨さの秘訣！
この商品のここ！そこを押さえてください！

わかる人にはわかる。
そういった、物なんですが・・・大事なんです！
シンプル　イズ　ベスト・・・和製英語のようですね…実は

by tsukumo