株式会社かぶら屋社長の「小さな居酒屋 かぶら屋」への熱き想い。
町田店のオープンが決まりました!
かぶら屋 町田店
11月3日(金)祭日にオープンします
町田の皆さま、どうぞよろしくお願い致します。
町田店OPポップs

焼鳥のお持ち帰りもありますので
店内でご飲食できない方でもかぶら屋の焼鳥を味わって頂くことができます
レバーフライ!黒はんぺんのフライ!イモフライ!

フライの串は3品がお奨めです
焼鳥はタレがお奨め
1本80円(税抜き)です

1本からでもどうぞ~!
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来年3月に生ビールがまた値上げ
先般、ビールメーカーさんから業務用の生ビールの値上げが発表されました
今年6月に国税からの指導による、酒販店さんからの値上げに続き
今度はビールメーカーさんの業務用のみの価格見直しです

内容としては、酒販店さん同様の理由で国税からの指導とのことで
小売りの缶ビール等に比較して業務用のリターナルの生樽は
メーカーさんにとって赤字部門ということでの是正とのこと

今回の値上げによって、小売業界のビールの販売数が落ち込みしたそうです
業務用については各社の対応がまちまちではあります
●ジョッキを小さくして売価を据え置き
●価格への転嫁
●全体価格の見直し
●転嫁せず

弊社は9月からドリンク価格に転嫁させて頂きました
生ビールは近年、販売数の落ち込みが大きくなっています
弊社では過去に比較して構成比で5%も下がりました

何に変わったかと申しますと、ハイボールです
ハイボールが人気化したことで一番、影響を受けたのが生ビール
ビールメーカーさんの戦略的なことなのか?
それとも、単にご自身で首を絞めてしまったのか?

その辺りはわかりませんが、外でしか美味しい生ビールは飲めません
その生ビールの値上げは非常にお客様にとって厳しいところです
今年に引き続き、来年も上がる・・・何とかしたいところです(vv)
by tsukumo

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お持ち帰りのお店
昨年の与野店から始めました持ち帰りのスタイル
今年、曳舟、西所沢、高島平と4店舗も併設となりました
従来、お持ち帰りの窓口を設けておりましたが

あくまで、店内優先というスタイルで積極的には持ち帰りを行っていませんでした
与野店のお店が大きかったためと駅前ということで始めた持ち帰り
より多くの方にご利用頂けるようになり、店のスタイルが進化しました

持ち帰り限定メニューとして、店内と分けておりますので
店内のものをお持ち帰りできないのか?
逆に持ち帰りのものを店内で食べられないか?

そんなお声も頂きますが、持ち帰り専用とすることで
店内のお客様にご迷惑をお掛けすることなくなり
店内専用とすることで、出来立てで店内で食べることができております

それぞれに美味しく食べて頂けるための工夫をさせて頂いております
そんなわけで、お許しください

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調理試験!今月は4名!
今月は調理試験に4名が合格しました
かぶら屋の調理資格試験
これは、調理ができるということの試験ではなく
教えることが許されるための試験となっています

何度もチャレンジして合格する人
1回で合格できる人
様々ですが、合格に必要なことは美味しさのポイントを理解して

調理のポイントを理解して教えられるか?
そこが重要です
ポテトサラダ一つ

これも非常に中身が濃いのです
美味しさのポイントはそれぞれの好みがあると思いますが
かぶら屋のポテトサラダの美味しさ、こだわりは何か?

そこの理解を深めてもらいます
昔ながらのお肉屋さんのポテトサラダが好きという方もおられると思います
しかしながら、あくまで、かぶら屋のポテトサラダを美味しく作るポイントの理解を求めています

芋の潰し方一つとっても
潰し方が粗ければ、マヨネーズを強く感じてしまいます
マヨネーズの量が決まっているために、
芋の潰し方が粗いとマヨネーズが芋の表面に余ってしまいマヨっぽく感じます

芋の水分によっても食感が変わりますので
芋の水分の飛ばし方も重要なポイントです
ポテトサラダを一つ作るにも同じものが毎日出来上がりません

そのために、毎日、同じ美味しさを作るための知識を得て
技術を習得しなければ、教えることができないのです
なんの変哲もない普通のポテトサラダではありますが

こうした一つ一つの商品へのこだわりがあるからこそ
何となくいつ食べても美味しく、ホッとする味になるのだと思います
来月は店長が多く発表できるのが楽しみです
by tsukumo

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時代がどう変わる?
少子高齢化社会の到来が20年以上も前から話題となり
今、その状況に突入しておりますが
この先、20年、30年先の社会がどうなるのか?

ネットの普及、高速化によりネット通販が伸び
アマゾンが国内に入って来たことで一気に小売り市場が世界的に変わってきております

自分自身もネットで購入することが増えてきておりますが
若い人は更にその傾向が高く、本屋さん、出版業界
衣料品、日用品、これからは食料品までもが通販

特に重いものは間違いなく通販が増えて行くことになると思います
ネットの高速化、普及により流通業界が大きく変わりました
車業界も大きく変化していきます

ヨーロッパでは電気自動車しか作らないと宣言しているメーカーも出てきました
そうなりますと、自動車部品業界が大きく変わります
この先の世界の急速な人口増加により食糧不足、水不足も問題となっています

これも、確実に来る未来です
わかっている未来にどう対応できるのか?
50年後には確実に市場が変わっています

考えられる20年、30年後の社会に向けて!
どういったビジネス展開を図るか?
大きなチャンスでもあり、ピンチともなります

市場創造できる者が世界に向けて大きく羽ばたく!
by tsukumo

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