株式会社かぶら屋社長の「小さな居酒屋 かぶら屋」への熱き想い。
飲食店がやけに増えている気がしますが・・・
我々のお店もそうですが、古くからの駅周辺の洋品店や
物販店などが閉店すると、
飲食店ばかりが増えているような気がします

特に居酒屋が増えているような気がするのですが
外食全体を見てみますと、
居酒屋市場だけが落ち込んでいます

街に増えているのは居酒屋ばかりのような気がするのですが
居酒屋市場が減少・・・大型店が減少と言われますが、
大型のチェーンでも元気なチェーンは増えています

それ以上に大型のチェーンの減少が厳しいという状況なのでしょうか?
路面のお店が増えているので、
居酒屋ばかりが増えているような感じを受けますが

空中階の市場が縮小して路面でのチョイ飲み市場が拡大
大勢でワイワイと飲む市場が減少しているために
マーケット全体が縮小しているという状況のようです

時代の流れで楽しみ方が変わっている
マーケットの流れを感じます
by tsukumo
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店長試験と調理試験
昨日と本日、店長試験と調理試験
そして、委託面談と続いています
二人の店長試験と一人の調理試験を行いましたが

店長試験は残念ながら、二人とも再試験と致しました
それぞれ、理由は異なりますが
将来を描くこと

自店の強みを理解すること
お客様が何を求めているのか?
楽しさはいったい、どこから生まれてくるのか?

楽しい、笑顔が生まれるためには、何が大事なのか?
それぞれに、こうしたテーマを再度与えて考える時間を設けております
迷わず、シンプルに考え抜いてもらいたい

売上が不振になった時
うまく行っていても道から外れてしまっても困ります
自身はうまくできても、自分が離れるとダメになっても困るのです

かぶら屋って何だろう?
たくさん考え、考え続けてもらいたい
自分たちが追及し続ける道だから
by tsukumo

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超激安店
200円カレーでチェーン展開しているお店が急成長しているそうです
居酒屋でも超激安チェーンも急成長しているチェーンがあり
どちらのチェーンにも共通することが

余計なサービスを一切省くということです
余計なサービスをしないことにより、商品価格を下げる
カレーが1杯200円って学食のカレーよりも安いのではないでしょうか?

こちらにないサービスは
水無し、ティッシュ無し、なんとエアコンも無し(笑)
但し、飲み物は自動販売機があり100円でジュースが飲めるそうです

温泉卵など、トッピングの持ち込み自由
従業員一人で運営
シャッター通りへ出店をして激安の賃料

蓋つきのプラスチックの持ち帰り容器(使い捨て)を使用することで
皿洗いが不要のため、水道代がかからない
ご飯300gでルーが300gとしっかりとしたボリューム

これでの200円ですから、持ち帰りが80%で
複数個、購入される方がほとんどだそうです
お客様が何を求めているのか?

余計なサービスがあるのなら、無くてもいいサービスは除いて
圧倒的な安さで提供された方が喜ばれる
こうした、例だと思います

ガソリンスタンドがセルフに変わったように
窓ふきやお辞儀など、サービス色々がサービスの競争となり
お互いの経営を苦しめていたGSでしたら

セルフが登場して、5円程度しか変わらないのに
サービスがある店舗を選ばず、セルフを選ぶ
他の業界にも同じことが言えるのだと思います
by tsukumo

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9月末!ひばりが丘店オープン!
9月末に西武池袋線のひばりが丘駅にオープンが決まりました!
お盆明けに内装工事が始まります
西武池袋線には大泉学園、秋津に続き3店舗目

またまた、ものすごく楽しみな場所に出店となります
店長の発表はこれからですが
また、独り立ちをする者が生まれます

自身の足で立ち、そして、また、一緒に働く仲間を育て
そこからまた、新たに人が巣立っていきます
楽しみな形で拡がっていきます

ひばりが丘の皆さま
どうぞ、よろしくお願い致します。
by tsukumo

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盆休みモード
お盆に入り、本日の池袋界隈はお休みの人が多く
電車もスーツの方よりもお子様連れや地方に向かう人
完全にお盆モードでした

山の日なるお休みがぽこんとできたことにより
お盆休みの流れが大きく変化していく様相
暑い日が続いていることもあり、夏休みですね・・・

本日は朝から面接に来て頂いた方もおり
9月以降は新しいメンバーがかなり増えてまいります
9月以降の大募集も始まります

9月はアントレフェアにも参加を致します
会場ではセミナーも開催しますので
また、日程等、詳細が決まりましたらご案内をさせて頂きます。

楽しみな秋を迎えます(^^)
9月以降、出店も続きます。
お楽しみに~!
by tsukumo

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